В Скандинавии гороховый суп традиционно едят по четвергам, подобно тому, как в советские годы общепит устраивал в четверг рыбный день.
В чем была логика кормить рыбой трудящихся именно по четвергам, я уже не помню, а вот почему скандинавы с давних пор отводили именно этот день недели для вкусного и сытного горохового супа. Пятница – день поста, поэтому в четверг старались наесться досыта.
Каждая из северных стран имеет собственный рецепт горохового супа, из них я пока что освоила очень понравившийся нам датский Guleærter. Датчане едят его с горчицей и тимьяном: это придает супу необычный и очень приятный вкус.
Скромное очарование датского горохового супа
Ржаной хлеб, как во многих датских блюдах, является совершенно непременным участником этого удовольствия.
Ингредиенты:
- 500 гр. сухого гороха;
- 2,5 литра воды;
- 500 гр. свиной лопатки;
- 500 гр. копченой свинины (рулька, ветчина);
- 1 ч.л. соли;
- 3-4 морковки, очищенные и нарезанные кубиками;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- черный молотый перец
- 2 ст.л. горчицы;
- 2 ч.л. тимьяна
Накануне промойте горох холодной водой, положите в большую кастрюлю и залейте половиной порции воды. Оставьте на ночь.
Утром добавьте в кастрюлю оставшуюся воду, доведите до кипения, снимите пену.
Положите в кастрюлю мясо и варите на небольшом огне около 2 часов.
В середине процесса добавьте в кастрюлю морковь и лук и соль.
Когда горох разварится, достаньте из кастрюли мясо и разберите его от косточек, нарежьте и верните в кастрюлю.
Снова нагрейте суп, добавьте горчицу, майоран, черный молотый перец и соль по вкусу.
В тарелки по вкусу можно добавить еще горчицы и мелко нарезанного лука.