Часто ли вам доводится готовить что-нибудь из айвы? Лично я открыла для себя эти твердые плоды с терпким вкусом, когда готовила из них мармелад по португальскому рецепту.
Португальские монахини подарили человечеству не только свой рецепт мармелада, но и само это слово, которое происходит от португальского marmelo, т.е. айва. Надо сказать, что домашний мармелад отлично сочетается с мягким козьим сыром. В Португалии такие сыры называют «фруктовыми».
Что возвращает нас к разговору о десерте, который я на днях приготовила из айвы (идея принадлежит Найджелу Слейтеру). Это пряная айва, крупные куски которой по виду напоминают цукаты, но в действительности она мягкая и нежная на вкус.
Когда все уже приготовлено и сервировано, не забудьте украсить козий сыр веточкой тимьяна. Его аромат сделает десерт еще интересней.
Что надо:
4 ст.л. меда;
500 мл воды;
2 айвы (800-1000 гр);
половинка лимона;
6 ст.л. яблочного или красносмородинового джема;
козий сыр;
несколько веточек тимьяна.
В кастрюле доведите до кипения воду с медом.
Айву очистите от кожуры и сердцевины и разрежьте пополам или на 4 части. Полейте лимонным соком, пока не успела потемнеть (айва темнеет даже быстрее, чем груши).
Выложите ломтики айвы в сироп и варите до мягкости. Время приготовления зависит от твердости плодов (от 25 до 40 минут). Айва должна быть мягкой, несмотря на то, что мы еще будем продолжать ее готовить.
Нагрейте духовку до 180С. Достаньте айву из сиропа и выложите в форму для запекания или на противень.
Отлейте 100 мл сиропа, в котором варилась айва, смешайте с джемом и добавьте к фруктам. Запекайте 30 минут, время от времени переворачивая и контролируя, чтобы айва и сироп не переварились. В идеале должно остаться совсем немного сиропа на дне формы.
После поездки в Португалию я с удивлением обнаружила, что некоторые слова в русском языке, в особенности из сферы кулинарии, пришли к нам, по-видимому, из португальского языка. Взять ананас – он и по-португальски ananas. Еще интересней происхождение слова «мармелад». По-португальски marmelo – айва, и именно из нее в этой стране делают…
В русском языке не так много слов, которые пришли из португальского, и одним из них является мармелад. Как мне уже доводилось писать, мармелад происходит от португальского marmelo, айва. Именно из айвы португальские монахини научились делать мармелад. Уже одного этого обстоятельства было бы достаточно для того, чтобы айва заняла почетное место…
Проходя по рынку или супермаркету, всякий раз натыкаешься взглядом на айву. Ее плотные восковые плоды кажутся выставленными для украшения: абсолютное большинство покупателей равнодушно проходит мимо. Мой собственный роман с айвой начался тоже не очень давно. Я полюбила этот неприхотливый фрукт после поездки в Португалию, когда выяснила, что слово «мармелад» происходит…
В одной из самых вкусных книг русской литературы, «Евгений Онегин», есть пассаж, который должен был бы смущать современного читателя: «Еще бокалов жажда просит залить горячий жир котлет», - читаем в 17-й главе. Котлеты и шампанское: что это? Неужели в XIX веке так ели? Все дело в том, что во времена…
В португальском городе Порту все городские автобусы гордо несут на своих бортах надпись: «Работает на природном газе». Традиционный образ Португалии не предполагает, что в стране древних крепостей, пробкового дуба и виноградной лозы хорошо приживаются самые современные энергосберегающие технологии. Еще труднее современному человеку представить себе, что когда-то Португалия была самой передовой…
Абсолютно все из более двух тысяч рецептов, имеющихся в моем блоге, были хотя бы раз приготовлены на моей кухне. Но, по вполне понятным причинам, далеко не все из этих блюд становятся частью домашней кухни. Сегодня я публикую последнюю в этом году пятерку из рубрики ТОП5: два новогодних салата, одна закуска,…
Это еще один рецепт из новой книги Алена Дюкассса о десертах, который я проверила на своей кухне. То, что Дюкасс называет помидорами-конфи, сродни конфитюру из помидоров, который я делала прошлым летом. В обоих случаях пикантный вкус томатам придает имбирь. Существенная разница, однако, заключается в том, что конфитюр делают с целыми…
Португальский сыр – это не первая ассоциация, которая приходит на ум, когда речь заходит о португальской кухне. Треска, рыба вообще во всем ее атлантическом многообразии – да. Экзотические фрукты, африканские сорта кофе, бразильская (в основе своей португальская) фейжоада, невероятной вкусноты пирожные, портвейн, мадера – конечно. Но сыры? На протяжении последних…
Мне очень хотелось взять хотя бы один урок у аргентинского повара во время поездки по винному краю, провинции Мендоса. Некоторые бодегас (винодельни) и посадас (небольшие семейные отели) предлагают кулинарные курсы. Но наш график фатально не совпадал с предложением: то бодега закрыта по случаю воскресенья, то сами мы забрались за полторы…
Очень вкусно!
Чистая правда, Лариса.