Десерт из инжира в красном вине

У всех свои слабости. Мой муж всегда с нетерпением ждет сезона свежего инжира. Это накладывает на меня определенные обязательства.

Если вам посчастливилось купить хороший спелый инжир, то не надо ничего выдумывать: он хорош сам по себе, раскрываясь во рту своей сочной ароматной мякотью.

Несколько лет назад, когда мы были в Амальфи, каждое утро спускались к морю по длинной очень крутой каменной лестнице. От палящего солнца голову защищают заросли инжира: идешь и невозможно отказаться от искушения сорвать спелую теплую ягоду с зеленовато-лиловой кожицей.

Москва – не Амальфи, инжир на улицах не растет, и приходит он к нам, как правило, недозрелым. Это имеет свои преимущества. Потому что именно не очень спелый инжир годится для готовки, он лучше держит форму.

Рецепт этого десерта принадлежит британскому шеф-повару Хью Фернли Уиттингстоллу, чьи идеи я часто использую на своей кухне.

Хочу обратить ваше внимание на очень удачный, на мой взгляд, пряный соус на основе выпаренного красного вина с анисом. Насыщенный вкус соуса отлично оттеняет крем-фреш с легкой кислинкой.

В кастрюлю налейте вино, сок апельсина или грейпфрута. Положите все специи, цедру, мед и варите 5 минут на среднем огне.
Инжир проткните деревянной зубочисткой в нескольких местах и аккуратно опустите в кастрюлю.
Варите 15-20 минут, в зависимости от размера плодов или до тех пор, пока кожица не станет мягкой. Время от времени переворачивайте инжир.
С помощью ложки выньте инжир из кастрюли, увеличьте огонь и уварите соус до нужной консистенции. В последний момент добавьте сливочное масло и размешайте (я забыла), но все равно было очень вкусно.
Подавайте инжир теплым или холодным, полив сиропом и добавив мороженого или йогурта.