Шоколадный семифредо с домашним безе

Покуситься на приготовление этого очень вкусного десерта может заставить либо нешуточная любовь к сладкому, либо совмещенная с ней не менее страстная любовь к открытию новых горизонтов. В противном случае вы вряд ли решитесь испекать домашние безе в течение трех часов.

Внимательные читатели блога могут упрекнуть меня в противоречии. В рецепте Eton mess (см. здесь) я писала, что безе стояло у меня в духовке полтора часа. Все дело в том, что для сегодняшнего рецепта безе требуется полностью пропекшимся внутри: именно поэтому на приготовление требуется столько времени.

А готовлю я сегодня десерт, который итальянцы называют semifreddo (т.е. в сущности домашний замороженный торт), а англичане, по свойственной им скупости на слова, – замороженным пудингом. Впрочем, англичане почти все называют пудингом: и сладкое, и соленое.

Англичан я вспомнила потому, что рецепт семифредо почерпнула у Хью Фернли Уиттингстолла, поддавшись на слово «простой» в его терминологии. Теперь уже задним числом хочу сказать, что ничего особенно простого в этом предприятии нет. Мало просто удачно испечь такую капризную вещь, как безе, имеющую обыкновение реагировать на погоду и раскисать от повышенной влажности. Собственно семифредо, в котором безе выполняет роль начинки, также надо суметь приготовить нужной консистенции – иначе все многочасовые труды пойдут насмарку. Зато при удачном стечении обстоятельств вы получаете вкус, который запоминается надолго.

И еще. Этот рецепт хорош для тех, кто не очень уверенно чувствует себя в приготовлении безе. Не беда, если ваше безе получится некрасивым или треснет: его все равно придется ломать на кусочки.

Рецепт приготовления домашнего безе можно взять здесь. А вот как я делала шоколадный семифредо.

Выложите форму для семифредо (1 кг форма для паштетов или 11х22 см форма) пищевой пленкой.

Шоколад растопите на водяной бане и слегка остудите.

Яйца взбейте с сахаром с помощью миксера, чтобы они увеличились в объеме в 4 раза, а масса стала густой и бледной по цвету. Когда достаете лопасти миксера, на массе должны оставаться следы.

Добавьте в яйца растопленный, слегка охлажденный шоколад.

В другой миске взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в шоколадную массу.

Безе поломайте на крупные куски и добавьте в массу.

Вылейте массу в форму, поставьте в морозилку, как минимум на 8 часов.

Доставайте из морозилки и отрезайте по тонкому кусочку.

Подавайте со свежей малиной.