Идея этого дипа для овощей принадлежит Илини Розен, как, похоже, и изобретение нового кулинарного термина «саладиш»: так называется ее новая книга, Saladish, которая только что вышла в Нью-Йорке.
Если я правильно поняла автора, этот ее неологизм имеет отношение не только к собственно салатам, к которым она испытывает настоящую страсть, но и ко всему, что так или иначе относится к свежим овощам. А это многочисленные заправки, соусы и дипы.
Находка для весеннего пикника: дип из кинзы и кумина к овощам
Сейчас, весной, мне показалась особенно своевременной идея овощных дипов для весенних овощей по причине малой выразительности последних.
За сегодняшним дипом последует еще один, а затем самая оригинальная, на мой вкус, и одновременно, — самая простая идея Розен: особым образом приготовленная смесь на основе хлопьев морской соли.
Дип из кинзы и кумина придает живость весенним овощам
Дождитесь!
Ингредиенты:
- ½ чашки растительного масла;
- 5 ч.л. семян кумина;
- 2,5 чашки зелени кинзы;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. мирина или рисового уксуса;
- 2 ч.л. дижонской горчицы;
- щепотка кайенского перца;
- соль;
- сахар по вкусу.
1 чашка – 240 мл
В небольшом сотейнике смешайте масло с семенами кумина и нагревайте на небольшом огне в течение 10 минут. Остудите.
Кинзу, уксус, горчицу и щепотку кайенского перца измельчите с помощью блендера. С включенным мотором влейте тонкой струйкой остывшее масло с кумином, пока смесь не превратится в эмульсию и посветлеет. Добавьте соль.
Если у вас нет мирина, добавьте немного сахара по вкусу.