Дэвид Танис, колумнист New York Times и один из моих любимых кулинарных блогеров, стал шеф-поваром легендарного нью-йоркского Monkey Bar. Это тот самый бар, в котором пил виски с содовой герой романа «Над пропастью во ржи».
Бар, открывшийся в Hotel Elysée в 30-е годы прошлого века, — одно из тех заведений, которые, как пишет журнал Food & Wine, «одновременно существует в коллективной памяти и в реальном времени». Понятно, что литературных заслуг Дэвида Таниса для того, чтобы стать шефом Monkey Bar было бы недостаточно. Но дело в том, что прежде, чем стать блогером, Танис работал шеф-поваром ресторана Chez Panisse.
Теперь он снова надел поварской колпак, с чем всех поклонников его таланта можно поздравить. Мне один раз довелось пересечься в Дэвидом, это было на ирландском гастрономическом фестивале Ballymaloe, и его мастер-класс оставил сильное впечатление.
Горчичное масло от Дэвида Таниса
Новый поворот в карьере замечательного американского гастронома я решила отметить парой его очень простых рецептов.
Сегодня готовлю горчичное масло, которое отлично подходит для поджаристых тостов с… А, впрочем, не лучше ли сохранить интригу и дать читателю пофантазировать: с чем бы вы использовали такое масло?
Пауза продлится недолго, и на днях выложу следующий рецепт от Таниса, и тогда вы узнаете, как американский шеф распоряжается горчичным маслом.
Ингредиенты:
- 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- 1 ст.л. цельнозернистой горчицы;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- ½ ч.л. лимонной цедры;
- 1 ст.л. укропа, измельченного;
- соль, черный молотый перец.
В миске разотрите масло с горчицей, цедрой лимона, 1 ст.л. укропа и солью с перцем.
Заверните масло в пищевую пленку в виде колбаски и уберите в морозилку (если сразу не используете).