Присутствие внуков на новогодних каникулах самым радикальным образом сказалось на моем репертуаре.
Под Новый год я записалась на онлайн-курсы по приготовлению домашнего зефира и уже успела поделиться с вами первыми результатами этого занятия.
Главная сложность, между тем, заключается не собственно в приготовлении разноцветных воздушных зефиров, а в том, что их в таком количестве некому есть.
Печенья с зефиром
С приездом Филиппа и Дани занятие, наконец, обрело практический смысл. Ну, а я одновременно получила помощников.
Даня очень серьезно отнесся к процессу, который называется отсадка зефира
Помимо собственно зефира я также освоила простые печенья с зефиром.
Ингредиенты:
- 140 гр. сливочного масла;
- 225 гр. муки;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- ¼ ч.л. ванилина;
- цедра 1 лимона;
- 50 гр. сахарной пудры;
- 1 желток;
- несколько капель пищевого красителя.
Для зефира:
- 65 гр. пюре апельсина;
- 65 гр. пюре яблока;
- 35 гр. белка;
- 100 гр. сахара;
- 2 гр. лимонной кислоты;
- 1/3 цедры апельсина;
- шоколад, натертый на терке.
Сироп:
- 175 гр. сахара;
- 110 мл воды;
- 7 гр. агар-агара силой 900.
Для печенья:
Смешайте муку с сахарной пудрой и разрыхлителем.
Масло из холодильника натрите на крупной терке и смешайте с мукой. Разотрите руками до получения крошки. Добавьте желток, ванилин, цедру и краситель. Замесите тесто, заверните к пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт 5 мм толщиной, различными формами вырежьте печенье и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Нагрейте духовку до 170С.
Выпекайте печенье около 8 минут. Как только низ подрумянился, доставайте, верх не должен изменить цвет. Остудите.
Апельсиновое пюре:
Для приготовления апельсинового пюре срежьте с апельсина кожуру и белую пленку под ней. Нарежьте апельсин вместе с перегородками на мелкие кубики и измельчите в блендере.
Смешайте пюре с пектином (на 100 гр. пюре — 5 гр. пектина и 20 гр. сахара).
Доведите до кипения и интенсивно помешивая кипятите 2 минуты. Накройте пленкой по поверхности пюре и остудите до комнатной температуры.
В миске смешайте пюре, белок и начинайте взбивать миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахар, смешанный с лимонной кислотой, и увеличивая скорость до максимальной. У вас должна получиться густая масса, которая хорошо держится на венчике.
В сотейник с толстым дном положите сахар, агар-агар и влейте в воду. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и при постоянном помешивании варите 2,5 минуты. Сироп должен кипеть, а не томиться.
Влейте горячий сироп по стенке миски в белковую массу при работающем на средней скорости миксере, затем увеличьте скорость и взбивайте 1 минуту.
Переложите полученную массу в кондитерский мешок с железной насадкой и отсадите зефир на половину печений. Сразу накройте печенья второй половиной.
Оставшийся зефир отсадите на пергамент.