На фермерском рынке Санта-Моники есть симпатичная пожилая фермерша, которая по средам выставляет перед свой лавкой цветочно-фруктовую композицию. По этой композиции всегда можно судить о том, какие фрукты-овощи в сезоне на неделе в Южной Калифорнии.
На нынешней неделе среди кроваво-красных апельсинов, рыжих кумкватов и ароматных трав с ее фермы появились увесистые стручки бобов фава (fava beans). В Америке их еще называют broad beans, широкие бобы. Загляделась на эти налитые солнцем и весенними соками стручки: как тут удержаться, чтобы не купить пару пригоршней?
По этой цветочной инсталляции на фермерском рынке всегда можно узнать, что в сезоне в Южной Калифорнии
О зеленых бобах. Прекрасная вещь, если кто понимает. Пока они свежие, их можно есть сырыми, как зеленый горошек, сезон которого совпадает в Калифорнии с сезоном бобов. Раскрываете стручок и достаете по одному бобу, возлежащему на своем бархатистом ложе. В отличие от зеленого горошка каждый боб покрыт легко снимающимся чехольчиком.
Теплые на утреннем солнце свежие бобы
Свежие бобы очень хороши в весенних салатах. При случае не премину поделиться рецептом.
Но мне еще больше нравятся зеленые бобы, если их отварить одну минутку: они становятся совершенно шелковыми и прекрасно подходят по текстуре практически к любым ингредиентам.
Свежие бобы, как крупные изумруды, на бархатном ложе своих стручков
Недавно готовила с зелеными бобами нечто вроде шакшуки по рецепту Йотама Оттоленги.
А сегодня паста. К широким бобам – широкая итальянская лапша, феттучине. Положим, бобы я не выращиваю, но приготовить домашние феттучине могу.
Домашние феттучине со свежими бобами
Вот так и ужин соткался.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 чашка подготовленных бобов;
- 4-5 ломтиков бекона;
- черный молотый перец;
- 120 гр. свежей пасты феттучине;
- 1/2 чашки тертого сыра пекорино
Для пасты феттучине:
- 2 чашки муки;
- 3 яйца;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ст.л. оливкового масла
1 чашка – 240 мл
Бобы очистите от стручков. В небольшом сотейнике вскипятите воду, добавьте бобы (вода должна покрывать бобы), доведите до кипения и кипятите 1 минуту. Слейте воду, обдайте холодной водой и остудите. Когда бобы достаточно остынут, снимите с них вторую оболочку. Бобы готовы.
Вскипятите подсоленную воду для пасты.
На сковороде поджарьте мелко нарезанный бекон, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и прогрейте бобы на небольшом огне. Посыпьте черным молотым перцем.
Отварите пасту в кипящей воде 1 минуту после всплытия пасты. Слейте воду, оставив 1 чашку от варки.
Влейте в сковороду с бобами 1/2 чашки воды от варки, увеличьте нагрев до среднего, перемешайте и добавьте пасту. Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается в пасту.
Уберите с плиты, добавьте большую часть тертого сыра, перемешайте и сразу подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Для приготовления пасты смешайте все ингредиенты и вымешивайте тесто в течение 7-10 минут.
Тесто заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Тонко раскатайте тесто и нарежьте феттучине.