Сказать, что этот рецепт – из числа моих самых старых, значит ничего не сказать. Муж вспоминает, что картофельные котлеты с соусом из белых грибов делала его мама, когда он был мальчишкой. Затем рецепт унаследовала я, неизбежно трансформировав его за многие годы под мой вкус и мои привычки на кухне.
И поскольку новое в данном случае – это хорошо забытое старое (сто лет не делала картофельные котлеты), вот приготовила на днях. А идея возникла, как это часто со мной бывает, когда я пыталась навести порядок в морозильной камере холодильника на даче.
Из морозилки выпал пакет белых грибов, собранных сыном и внуками минувшим летом.
Домашние картофельные котлеты с грибным соусом
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- хлебные крошки для панировки;
- растительное масло для жарки.
- Для соуса:
- 500 гр. смеси грибов (можно замороженных);
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 100 мл сливок.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
Обсушите картофель, измельчите в пюре и добавьте яйца и сливочное масло. Положите по вкусу соль и черный молотый перец.
Когда картофель слегка остынет слепите котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
Для соуса обжарьте на среднем огне в растительном масле измельченный лук до мягкости.
Добавьте грибы, сливочное масло и жарьте 10-15 минут. Добавьте соль, черный молотый перец и влейте сливки. Жарьте, пока соус слегка не загустеет.
Подавайте котлеты, полив грибным соусом.