Домашние мини круассаны

Один из ранних постов моего блога посвящен секретам классического круассана, которые раскрыл мне основатель «Волконского» Лоран Бурсье. Эта первая встреча с Лораном произвела на меня неизгладимое впечатление.

В тот же день я подробно изложила в блоге рецепт выдающегося французского кондитера. Но про себя решила, что вряд ли когда-нибудь соберусь дома печь круассаны: это нешуточное начинание, трудоемкое и не гарантирующее успеха. Начать с того, что приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях равносильно подвигу.

Но глаза боятся – руки делают. Мне попался облегченный итальянский рецепт круассанов, который не требует от вас самопожертвований, но дает отличные результаты. Мини круассаны получаются хрустящими и упругими одновременно, какими им и надлежит быть, но при этом не столь жирными, как их делают на профессиональных ресторанных кухнях.

Домашние мини круассаны

Еще одно удобство этого рецепта заключается в том, что вы можете приготовить тесто накануне, чтобы утром напечь на завтрак румяные горячие круассаны.

И кстати, вы конечно это знаете, но на всякий случай: круассаны едят руками, и только руками. Однажды Лоран Бурсье увидел, как в его московской кондитерской посетитель расправляется с круассаном при помощи ножа и вилки, как будто бы это был бифштекс. Это испытание произвело на него такое впечатление, что и годы спустя, рассказывая мне о нем, он явно испытывал нервные перегрузки.

В дежу (чашу) миксера положите муку и добавьте соль.

В чашке смешайте небольшое количество теплого молока с дрожжами и сахаром. Дайте постоять в теплом месте 10-15 минут.

В муку влейте дрожжевую смесь, оставшееся молоко и замесите на средней скорости тесто. Добавьте яйцо, сливочное масло и вымешивайте, пока не получите эластичное тесто, которое отходит от рук. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 9 частей и скатайте в шарики. Накройте шарики пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

Каждый шарик раскатайте в лепешку 15-20 см.

Пальцами разомните 100 гр. сливочного масла и промажьте все лепешки, сложите их стопкой, заверните в пленку и уберите на 15 минут в холодильник.

Раскатайте стопку лепешек в большую 30-40 см лепешку и разрежьте ее на 12 частей.

Скатайте каждую часть в рулетик к центру и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пленкой и оставьте на 40 минут.

Нагрейте духовку до 180С

Смажьте рулетики желтком и посыпьте семенами.

Запекайте в духовке в течение 25 минут или пока не зарумянятся.