Домашние спагетти карбонара

Происхождение одного из самых популярных рецептов итальянской пасты, spaghetti alla carbonara (паста карбонара), не уходит корнями в глубокую древность, однако точные данные о том, при каких обстоятельствах появилось это блюдо, вы вряд ли найдете. Более того, само название пасты с трудом поддается объяснению.

Очевидно, что «карбонара» происходит от «угля» или «угольщиков». Одна из версий предполагает, что рецепт возник в среде итальянских лесорубов, которые изготовляли древесный уголь, и среди них же и приобрел особую популярность. Логика здесь примерно такая же, что и у объяснения имени пасты «путанеска»: якобы у ее истоков стояли итальянские путаны.

Более романтическая версия относит этимологию названия пасты не к «углю», а к карбонариям, итальянским революционерам 19 века, которые возникли из тайного общества, в котором существовал ритуал сожжения древесного угля. Данная процедура предполагала духовное очищение будущих революционеров – подобно тому, как в наше время активированным углем очищают организм от шлаков. Даже если предположить, что карбонарии, духовно очистившись, отдавали должное макаронам, в этой теории есть одна неувязка: блюдо «карбонара» появилось примерно через сто лет после появления карбонариев, а именно сразу после второй мировой войны.

Вот что известно точно: время и место возникновения блюда — это послевоенный Рим. В те годы итальянская столица жила впроголодь, многие семьи выживали за счет американских продуктов, которыми солдаты снабжали обнищавших итальянцев. Особо ценились американские бекон и яичный порошок. Итальянцы – как дети: все, что попадается им под руки, норовят засунуть в пасту. Отсюда, по-видимому, резкий всплеск популярности нового рецепта пасты. Отчего ее назвали «карбонара», это науке не известно.

Впоследствии предпринимались попытки связать рецепт со знаменитым римским рестораном La Carbonara, но его владельцы такую связь отрицают, хотя «карбонара» имеется в их меню.

Лично мне нравится версия о том, что название этой пасты навеяно большим количеством черного молотого перца, который будто бы напоминает угольную пыль. Лично у меня черный перец, который я обожаю, вызывает совсем иные ассоциации, но это к делу не относится.

В моей кулинарной библиотеке есть несколько рецептов, в том числе классический из знаменитой книги Il Cucchiaio d’argento («Серебряная ложка»), которую вот уже больше полувека подряд дарят итальянским невестам на свадьбу. Но сегодня я готовлю «пасту карбонару» по домашнему рецепту Люси Барашевой. Лет десять назад я впервые попробовала «карбонару» в доме Люси и Никиты в Риме, и с тех пор не могу ее забыть.

Грудинку или бекон обжарить на сковороде  в течение 5-7 минут.

Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Воду слить, но 1 чашку жидкости оставить.

В миске смешать желток, немного соли и сливки.

Спагетти положить в сливочную смесью, перемешать и выложить на сковороду с беконом. Добавить пармезан, перемешать и нагреть смесь в течение 2-3 минут. Если получается очень сухо, добавить немного воды от варки пасты.Сверху посыпать пасту большим количеством черного перца.

Сервировать спагетти карбонара на теплые тарелки и сразу приступать к еде.

Очень вкусно.