Осень, время домашних пирогов
Разделение выпечки по временам года — штука достаточно условная. Но мне кажется, что осень, когда организм еще не свыкся с мыслью о неизбежности холодов, особенно подходит для печения домашних пирогов, неважно – сладких или соленых.
Когда я делала этот простой картофельный пирог, пожалела, что мне не 20 лет. Какой-то он очень молодежный что ли. Сразу представила, что мой молодой муж приходит с работы, и я ему готовлю такую красоту. Конечно, и сейчас муж по достоинству его оценил, но вот такие у меня возникли ассоциации.
Ингредиенты:
- 1 1/4 чашки муки (ее лучше подержать в холодильнике около 30 минут);
- 1/4 ч.л. соли;
- 100 гр. холодного сливочного масла;
- 1/4 чашки йогурта;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 1/4 ч.л. ледяной воды;
- яичный белок с небольшим количеством воды для смазки пирога;
- 4-5 средних картофелины, помыть, но не чистить;
- 1/2 красной луковицы, тонко порезанной на сегменты;
- 1/2 чашки тертого пармезана;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- несколько веточек тимьяна;
- свежая петрушка или другая трава для украшения.
1 чашка - 240 мл
Для теста смешайте в миске муку с солью. Добавьте порезанное кубиками сливочное масло и руками перетрите масло с мукой, пока у вас не получится крошка размером с горошину.
В другой миске смешайте йогурт, лимонный сок и ледяную воду. Добавьте в мучную смесь и опять руками соедините все вместе. Долго не мешайте. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Картофель нарежьте кружками, положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут. Воду слейте.
Подсушите картофель на разделочной доске или большой тарелке.
Когда тесто достаточно остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и раскатайте в лепешку 25-28 см в диаметре. С помощью скалки аккуратно перенесите тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки. На середину теста выложите пармезан, оставив свободными по 5-6 см с краев теста. Выложите на сыр кружочки картофеля, промокнув лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. На картофель положите размягченное сливочное масло. Заверните края теста на картофель, чтобы у вас получился открытый квадрат. Смажьте края теста смесью белка с водой. Посыпьте пирог крупной морской солью (но не усердствуйте, пармезан тоже соленый), положите веточки тимьяна и выложите сверху лук.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте 30-40 минут или пока тесто не станет красивого золотистого цвета. Готовый пирог можно посыпать петрушкой или кинзой.
Когда я первый раз посмотрела на пирог через 15 минут после начала запекания, лук весь поджарился, поэтому я смело добавила еще лука. Получается лук хрустящим и сладковатым.
Подгоревший лук убрала с пирога и добавила, чтобы не пропадал, в обычный салат из салатных листьев с помидорами, огурцами и козьим сыром. Скажу честно, салат приобрел совершенно неповторимый вкус.
комментариев 16
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Да, осенний пирог. Мне сразу захотелось что-нибудь такое сообразить:)
Как-то очень под настроение пришлось…
Вот сегодня я приготовлю этот вкуснющий пирог!!!
Буду встречать мужа с работы!
Спасибо за столь прекрасный рецепт!
Татьяна, спасибо большое. Вашему мужу должен понравиться пирог, он и правда вкусный.
Вчера приготовила.
Вкус великолепный! У меня оставалось немного свиного сердца (отварного) я его добавила в начинку (между сыром и картофелем) — пирог получился очень вкусный.
Спасибо вам за ваши рецепты!
Завтра еще что-нить подберу у вас на страничках)))
Очень рада, Татьяна, что у вас все получилось и что Вы творчески развили рецепт. Я и сама так часто поступаю.
Добрый день, Ольга. Скажите, а нет ли случайно опечатки в рецептуре теста? Там сказано ледяной воды добавить 1/4 ч.л. ледяной воды? Может 1/4 чашки воды? Хочется испечь вкусно. Спасибо. И чашка, насколько я помню, у Вас 240 мл?
Оксана, Вы, конечно, правы. Действительно, четверть чашки (60 мл). Уже поправила в рецепте.
Ольга, здравствуйте, я только что замесила тесто и у меня снова вопрос: тесто должно быть жидким? Я его еле слепила и упаковала в пакет! Ведь 60 мл воды и 60 мл йогурта -это очень много жидкости для этого количества муки. Я в восторге от Ваших тартов и у меня все всегда получается , но здесь я в недоумении. Может я что-то не знаю о таком тесте? Что же это за вид теста? Песочно-рубленым его по консистенции не назовешь. На мой взгляд, там лишняя вода. Прокомментируйте, пожалуйста.Спасибо.
Оксана, видимо, первоначальная версия с количеством воды была верна (рецепт от 2011 году). Тесто должно получиться песочно-рубленым. Добавьте к тесту еще муки и масла и половину заморозьте для следующих тартов.
Да, Ольга, я Вас просто сбила своим вопросом о воде. Просто изучаю Ваши рецепты, на даты не смотрю. Естественно, что Вы уже могли забыть нюансы приготовления блюд. Ольга, а подскажите тогда, сколько мне добавить муки и масла, чтобы получить такое тесто, где-то наверное всего по полам из рецепта?
Оксана, 1/4 чайной ложки и 60 мл это большая разница. Попробуйте залить этим тестом чуть отваренный картофель с зеленью и луком. Получится что-то, типа клафути с картофелем.
Невероятно вкусное тесто получилось.Спасибо.С какой другой начинкой Вы бы могли рекомендовать это тесто, так как картофель не очень хорошо отражается на фигуре;(
Светлана, вопрос о замене ингредиента — это всегда вопрос о вкусе. Либо вы вовсе жертвуете вкусом во имя того, что считается более полезным, либо подменяете один вкус другим. Чисто теоретически могу предположить, что такие пироги можно делать с начинкой из баклажана или кабачка. Исхожу из того, что в Каталонии наряду с испанской картофельной тортильей готовят тортильи из баклажана и кабачка. Но это, как Вы сами понимаете, — другие блюда.
Спасибо за быстрый ответ, я тоже подумала о баклажанах так как питаю к ним огромную любовь. Но и этот пирог не останется просто в записной книге — буду готовить его обязательно, особенно хорошо к любым летним салатам из зелени.
Я давно готовлю по рецептам из Вашего блога — все всегда вкусно и все отлично получается.
Светлана, мне приятно, спасибо!