Разделение выпечки по временам года — штука достаточно условная. Но мне кажется, что осень, когда организм еще не свыкся с мыслью о неизбежности холодов, особенно подходит для печения домашних пирогов, неважно – сладких или соленых.
Когда я делала этот простой картофельный пирог, пожалела, что мне не 20 лет. Какой-то он очень молодежный что ли. Сразу представила, что мой молодой муж приходит с работы, и я ему готовлю такую красоту. Конечно, и сейчас муж по достоинству его оценил, но вот такие у меня возникли ассоциации.
Ингредиенты:
- 1 1/4 чашки муки (ее лучше подержать в холодильнике около 30 минут);
- 1/4 ч.л. соли;
- 100 гр. холодного сливочного масла;
- 1/4 чашки йогурта;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 1/4 ч.л. ледяной воды;
- яичный белок с небольшим количеством воды для смазки пирога;
- 4-5 средних картофелины, помыть, но не чистить;
- 1/2 красной луковицы, тонко порезанной на сегменты;
- 1/2 чашки тертого пармезана;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- несколько веточек тимьяна;
- свежая петрушка или другая трава для украшения.
1 чашка - 240 мл
Для теста смешайте в миске муку с солью. Добавьте порезанное кубиками сливочное масло и руками перетрите масло с мукой, пока у вас не получится крошка размером с горошину.
В другой миске смешайте йогурт, лимонный сок и ледяную воду. Добавьте в мучную смесь и опять руками соедините все вместе. Долго не мешайте. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Картофель нарежьте кружками, положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут. Воду слейте.
Подсушите картофель на разделочной доске или большой тарелке.
Когда тесто достаточно остынет, выложите его на присыпанный мукой стол и раскатайте в лепешку 25-28 см в диаметре. С помощью скалки аккуратно перенесите тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки. На середину теста выложите пармезан, оставив свободными по 5-6 см с краев теста. Выложите на сыр кружочки картофеля, промокнув лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. На картофель положите размягченное сливочное масло. Заверните края теста на картофель, чтобы у вас получился открытый квадрат. Смажьте края теста смесью белка с водой. Посыпьте пирог крупной морской солью (но не усердствуйте, пармезан тоже соленый), положите веточки тимьяна и выложите сверху лук.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте 30-40 минут или пока тесто не станет красивого золотистого цвета. Готовый пирог можно посыпать петрушкой или кинзой.
Когда я первый раз посмотрела на пирог через 15 минут после начала запекания, лук весь поджарился, поэтому я смело добавила еще лука. Получается лук хрустящим и сладковатым.
Подгоревший лук убрала с пирога и добавила, чтобы не пропадал, в обычный салат из салатных листьев с помидорами, огурцами и козьим сыром. Скажу честно, салат приобрел совершенно неповторимый вкус.