Нет ничего проще бросить печь домашний хлеб: если перефразировать известное изречение Марка Твена, я делала это сотни раз. Ну, может быть, не сотни, но уж точно десяток-другой раз зарекалась не печь хлеб дома. Однако же…
За последние годы я прошла несколько этапов увлечения хлебопечением. После двух поездок в Ирландию загорелась идеей ирландского содового хлеба и довольно часто применяла ее на практике (см., например, здесь).
Все это достаточно просто. Естественный путь от простого ведет к сложному, и некоторое время назад я принялась печь дома деревенский хлеб на закваске. Важную роль опять-таки сыграла поездка: на этот раз это был Прованс и встреча с шеф-поваром трехзвездного ресторана Усто-де-Боманье (см. здесь)
Ресторанный пекарь показал мне книгу, которой пользуется, я не без труда нашла ее английский вариант и стала изучать теорию. За этой книгой последовало более объемное исследование для пекарей. Пришлось также обзавестись соответствующим инвентарем – от пекарского камня до форм и ткани для расстойки теста.
В общем хочу сказать, что приготовить хороший хлеб дома – это вам не фунт изюма.
Мой муж всячески поощрял меня на этом пути и с удовольствием дегустировал плотный серый хлеб, который я пекла, нахваливая каждый новый опыт. У меня же оставалось чувство неудовлетворенности: то хлеб получался слишком плотным, то кислинка в нем казалась чрезмерной.
Домашний картофельный хлеб
В какой-то момент я отставила в сторону закваску и отправилась в кулинарную студию «Хлеб и еда» взять несколько уроков хлебопечения. Нижеследующий рецепт дрожжевого хлеба с картофелем я получила именно на этих курсах.
Этот хлеб хорош тем, что готовится достаточно быстро и просто. Горячим он очень нежный и ароматный. Но уже через пару дней начинает черстветь и становится заметно суше. В этом отношении тот серый хлеб, который я пеку на закваске, конечно, гораздо долговечней. Муж также предпочитает именно его.
Но, как бы то ни было, вот вам рецепт.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки;
- 250 гр. картофеля, отваренного и измельченного в пюре;
- 16,5 гр. свежих дрожжей;
- 13 гр. соли;
- 100 мл воды;
- 100 мл молока;
- 20 гр. сливочного масла.
Дрожжи растворите в воде, сахар размешайте в молоке. Соль и картофель добавьте в муку и перемешайте.
Влейте в муку дрожжевую и молочную смесь. Произведите замес до гладкости теста. Введите масло.
Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте для брожения на 75 минут. Через 30 минут сложите тесто несколько раз.
Разделите тесто на 2 части, округлите и дайте постоять 10 минут.
Сформируйте батоны и выложите на присыпанное мукой полотно швом вверх на 45 минут.
Переложите батоны на пергамент, сделайте надрезы и поставьте в духовку, нагретую до 225 С с камнем для выпечки хлеба.
Пеките 10 минут с паром, затем 25 минут без пара.
Для пара положите в разогретую духовку 5-6 кубиков льда на нижний уровень духовки.
Готовые буханки при постукивании их дна должны издавать глухой звук.