Домашний клюквенный зефир

На Старый Новый год решила выложить рецепт клюквенного зефира, сопроводив его фото других видов домашнего зефира, которые готовила в последние недели.

Я уже рассказывала, что моя внезапная страсть к зефиру имеет вполне прозаическое объяснение: в конце декабря записалась на соответствующие онлайн-курсы. Для получения диплома требовалось освоить приготовление различных видов любимого с детства десерта.

Клюквенный зефир в этой цветовой гамме узнать легко по его глубокому розовому цвету. Заметьте: цвет совершенно натуральный, как, собственно говоря, и основа всякого домашнего зефира – яблочное пюре.

Яблочный, клюквенный и манговый с маракуйей зефир

Вполне естественно, что я начала свои опыты с яблочного зефира.

Далее был необыкновенно вкусный желтый зефир с маракуйей и манго. Затем наступил черед зеленого грушево-мятного зефира (здесь не обошлось без пищевого красителя).

Грушево-мятный зефир, фаршированный домашним желе

Зеленый зефир хорош сам по себе. Но можно слегка усложнить задачу и приготовить его с вкраплениями достаточно крупных кусочков домашнего желе.

Такой «фаршированный» зефир уже тяготеет к гурманству.

Со Старым Новым годом!

Ну, и, наконец, мы вместе с внуками приготовили печенье с зефиром.

Последнее задание — зефир в стаканчике. Вы можете сами судить о том, как я с ним справилась.

Зефир в стаканчике с кремом

Для приготовления клюквенного пюре ягоды (100 гр.) положите в сотейник и варите на среднем огне, пока они не начнут лопаться. Измельчите погружным блендером и остудите до комнатной температуры. Отмерьте 60 гр., остальное можно заморозить.

В миске смешайте два пюре с белком и лимонной кислотой и начинайте взбивать на средней скорости. Как только масса начнет светлеть, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до стойких пиков.

Параллельно поставьте вариться в сотейнике с толстым дном сироп из воды, сахара и агар-агара.
Когда сироп достигнет температуры 110 гр., уберите с плиты, дайте пузырькам успокоиться и по стенке влейте в белковую массу при работающем на средней скорости миксере. Как только весь сироп влили, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте не более 1 минуты.

Быстро переложите массу в кондитерский мешок с железной насадкой и отсадите на пергамент половинки зефира.

Через 1-2 часа можете склеить половинки зефира и припудрить их сахарной пудрой.

Для полной стабилизации оставьте зефир подсушиваться на 18-24 часа, а затем сложите половинки и посыпьте сахарной пудрой.

Зефир получается нежный и воздушный.

Если хотите зефир более плотный, то используйте пропорции 20% клюквенного пюре и 80% яблочного.