На Старый Новый год решила выложить рецепт клюквенного зефира, сопроводив его фото других видов домашнего зефира, которые готовила в последние недели.
Я уже рассказывала, что моя внезапная страсть к зефиру имеет вполне прозаическое объяснение: в конце декабря записалась на соответствующие онлайн-курсы. Для получения диплома требовалось освоить приготовление различных видов любимого с детства десерта.
Клюквенный зефир в этой цветовой гамме узнать легко по его глубокому розовому цвету. Заметьте: цвет совершенно натуральный, как, собственно говоря, и основа всякого домашнего зефира – яблочное пюре.
Яблочный, клюквенный и манговый с маракуйей зефир
Вполне естественно, что я начала свои опыты с яблочного зефира.
Далее был необыкновенно вкусный желтый зефир с маракуйей и манго. Затем наступил черед зеленого грушево-мятного зефира (здесь не обошлось без пищевого красителя).
Грушево-мятный зефир, фаршированный домашним желе
Зеленый зефир хорош сам по себе. Но можно слегка усложнить задачу и приготовить его с вкраплениями достаточно крупных кусочков домашнего желе.
Такой «фаршированный» зефир уже тяготеет к гурманству.
Со Старым Новым годом!
Ну, и, наконец, мы вместе с внуками приготовили печенье с зефиром.
Последнее задание — зефир в стаканчике. Вы можете сами судить о том, как я с ним справилась.
Зефир в стаканчике с кремом
Ингредиенты:
- 60 гр. клюквенного пюре;
- 65 гр. яблочного пюре;
- 90 гр. сахара;
- 30 гр. белка;
- 1 гр. лимонной кислоты.
Сироп:
- 75 мл воды;
- 7 гр. агар-агара;
- 190 гр. сахара.
Сахарная пудра
Для приготовления клюквенного пюре ягоды (100 гр.) положите в сотейник и варите на среднем огне, пока они не начнут лопаться. Измельчите погружным блендером и остудите до комнатной температуры. Отмерьте 60 гр., остальное можно заморозить.
В миске смешайте два пюре с белком и лимонной кислотой и начинайте взбивать на средней скорости. Как только масса начнет светлеть, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до стойких пиков.
Параллельно поставьте вариться в сотейнике с толстым дном сироп из воды, сахара и агар-агара.
Когда сироп достигнет температуры 110 гр., уберите с плиты, дайте пузырькам успокоиться и по стенке влейте в белковую массу при работающем на средней скорости миксере. Как только весь сироп влили, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте не более 1 минуты.
Быстро переложите массу в кондитерский мешок с железной насадкой и отсадите на пергамент половинки зефира.
Через 1-2 часа можете склеить половинки зефира и припудрить их сахарной пудрой.
Для полной стабилизации оставьте зефир подсушиваться на 18-24 часа, а затем сложите половинки и посыпьте сахарной пудрой.
Зефир получается нежный и воздушный.
Если хотите зефир более плотный, то используйте пропорции 20% клюквенного пюре и 80% яблочного.