Домашний малиновый уксус
Впервые я прониклась прелестью самодельных уксусов в Вене, на рынке Нашмаркт. Это было лет пятнадцать назад, но прекрасно помню, какое сильное впечатление произвел рынок с его гигантскими штабелями разнокалиберной спаржи (дело было в мае), которой почему-то торговали выходцы из Чечни.
Второе сильное впечатление – батареи бутылок с растительным маслом и уксусом, настоянных на ягодах и травах. Сколько помню, бутылки были из-под граппы. Мы тогда купили пару бутылей, и когда уже опустошили их, потом многие годы они пылились у меня на балконе: выбросить жалко, а настаивать уксус так и не собралась.
Только в этом году вдруг потянуло сделать собственный малиновый уксус: это вкусно и необычайно красиво.
В действительности уксус можно делать с любыми ягодами, они добавляют фруктовую нотку в салаты, соусы для пасты и даже в тушеное мясо.
Приготовленного мною малинового уксуса хватило на две бутылочки по 250 граммов.
- 350 гр. малины;
- 3,5 ст.л. сахара;
- 350 гр. белого винного уксуса.
Положите ягоды в уксус. Подавите деревянной толокушкой и оставьте на несколько часов. Чем плотнее ягоды, тем больше времени надо на замачивание их в уксусе (для ежевики нужно несколько дней).
Добавьте сахар в малиново-уксусную смесь и доведите до кипения на маленьком огне. Кипятите 1 минут. Пропустите уксус через марлю или мелко сито, чтобы убрать косточки и мякоть, и разлейте по бутылочкам.
Кстати, это отличный подарок на Новый год.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Заготовки
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
А из слив такой уксус можно делать?
Наталья! Про уксус из слив ничего не слышала. Обычно для него используют сильно ароматные специи и ягоды.
Какая жалость, что малина уже кончилась. Теперь только в следующем году можно попробовать.
Мой грех, Татьяна: пока я собиралась с духом, сезон подошел к концу: сама с трудом малину достала в последний момент. :)
А мы всю малину в варенье и живьем с куста уплетали :)
Очень кстати обнаружила ваш рецепт. Как раз сама собиралась поэкспериментировать на эту тему с яблоками, правда, с обычным уксусом. Вот ломаю голову, какой крепости взять уксус для настаивания, ведь настой разбавится соком фруктов-ягод.
Поделитесь знанием — какова концентрация готового продукта?
Концентрация такова, что можно использовать, например, в качестве заправки в салаты. Делайте по рецепту — все получится. :)
То есть на морсик не похоже?
Нет, это не морсик. :) Это полноценный вкусный уксус.
Вот и спасибо! И вообще — спасибо!
Ольга, нашла в поиске этот рецепт по дочкиной подсказке об очень вкусных видах уксуса, который они добавляли в салаты. Он был настоян на вяленых шерри и манго. Покупали в Амстердаме у местных фермеров-умельцев. У нас такое не встречала, порылась в интернете и не нашла чего-то подходящего. Возможно, вам знакомы рецепты приготовления? Или просто залить помидоры или манго уксусом, я думаю, лучше рисовым, он мягче…. И дать настояться???
Лариса, мой личный опыт приготовления домашнего уксуса ограничивается вышеприведенным рецептом. Думаю, уксусы из других ингредиентов готовятся аналогичным образом. Просто настаивать недостаточно. И да, Вы правы, рисовый уксус мягче, хотя я использовала винный.