Впервые я прониклась прелестью самодельных уксусов в Вене, на рынке Нашмаркт. Это было лет пятнадцать назад, но прекрасно помню, какое сильное впечатление произвел рынок с его гигантскими штабелями разнокалиберной спаржи (дело было в мае), которой почему-то торговали выходцы из Чечни.
Второе сильное впечатление – батареи бутылок с растительным маслом и уксусом, настоянных на ягодах и травах. Сколько помню, бутылки были из-под граппы. Мы тогда купили пару бутылей, и когда уже опустошили их, потом многие годы они пылились у меня на балконе: выбросить жалко, а настаивать уксус так и не собралась.
Только в этом году вдруг потянуло сделать собственный малиновый уксус: это вкусно и необычайно красиво.
В действительности уксус можно делать с любыми ягодами, они добавляют фруктовую нотку в салаты, соусы для пасты и даже в тушеное мясо.
Приготовленного мною малинового уксуса хватило на две бутылочки по 250 граммов.
- 350 гр. малины;
- 3,5 ст.л. сахара;
- 350 гр. белого винного уксуса.
Положите ягоды в уксус. Подавите деревянной толокушкой и оставьте на несколько часов. Чем плотнее ягоды, тем больше времени надо на замачивание их в уксусе (для ежевики нужно несколько дней).
Добавьте сахар в малиново-уксусную смесь и доведите до кипения на маленьком огне. Кипятите 1 минут. Пропустите уксус через марлю или мелко сито, чтобы убрать косточки и мякоть, и разлейте по бутылочкам.
Кстати, это отличный подарок на Новый год.