Домашний мармелад, как его придумали португальцы
После поездки в Португалию я с удивлением обнаружила, что некоторые слова в русском языке, в особенности из сферы кулинарии, пришли к нам, по-видимому, из португальского языка. Взять ананас – он и по-португальски ananas. Еще интересней происхождение слова «мармелад». По-португальски marmelo – айва, и именно из нее в этой стране делают мармелад.
Не поклянусь, что путь от португальского «мармело» к нашему мармеладу был прямым, без посредников в других, более близких России европейских языках, но история меня по-настоящему задела. Следствием этого маленького лингвистического открытия стало желание приготовить айвовый мармелад. Смешно, конечно: айва у нас на каждом рынке продается, а я ей заинтересовалась благодаря португальцам, — но, как говорится, из песни слова не выкинешь.
В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр, его даже называют фруктовым сыром.
- 1 кг айвы;
- 1 кг сахара.
Айву очистить от кожуры и косточек. Нарезать кусочками и отварить в воде до мягкости.
Воду слить и взвесить получившуюся массу. С помощью блендера сделать пюре.
На 1 кг пюре идет 1 кг сахара.
Смешать теплое пюре с сахаром и на маленьком огне варить в течение часа. У меня на варку пюре ушло 2,5 часа.
Готовность мармелада проверяют деревянной лопаткой. Если сделать борозду лопаткой в кастрюле, борозда не должна сразу заполняться фруктовой массой.
Еще можно проверить готовность следующим образом: одну чайную ложку пюре выложите на блюдце и дайте остыть. Если после остывания пюре не прилипает к блюдцу, мармелад готов.
Выложите массу в форму с бортиками и дайте подсушиться один или два дня, прикрыв салфеткой или бумагой для запекания.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, спасибо за чудесный рецепт. Я, когда еще в Москве жила, делала мармелад из дачных яблок. Но никак не могла найти у себя тот рецепт (а может, просто руки не доходили все бумажки перебрать). Теперь соберусь с силами и сделаю! Очень мармеладно-соблазнительно он у вас выглядит!
Скажите, какого размера у вас форма на эти пропорции, где подсыхал мармелад?
Спасибо, Нина. Форма была, где-то, 15х20см. А сушился он при комнатной температуре, в той же форме.Только форму лучше слегка смазать растительным маслом без запаха или выложить пленкой.
Здорово!Большое спасибо!У нас на ЮБК айву даже в парке насобирать можно.Подскажите,пожалуйста,как и сколько ее хранить можно.
Ксения, в Интернете существует целая литература на тему правильного сбора и хранения айвы. Если суммировать, плоды лучше брать твердыми и без темных пятнышек. Хранить можно в сухом прохладном месте, завернув плоды в бумагу. Айву можно хранить вместе с яблоками, но не с грушами, последние ускоряют процесс созревания айвы. В зависимости от сорта айву хранят от 20 до 120 дней.
Прошу прощения,Ольга,не правильно задала вопрос)))Спать,видно очень хотелось..Я имела ввиду хранение мармелада.
Ничего страшного, Ксения. :) Мармелад. если правильно приготовлен, может храниться в холодильнике достаточно долго — месяц, два.
Смешать теплое пюре с сахаром и на маленьком огне варить в течение часа. У меня на варку пюре ушло 2,5 часа.
Ольга, я не очень поняла. Так сколько нужно варить? Час, или два с половиной?
Мария, время варки сильно зависит от айвы. Проверяйте готовность тестом, описанным в рецепте.