Паштет из говяжьей печени при всей его непритязательности – вещь необычайно вкусная.
В разные годы я делала его по рецептам от американца Дэвида Таниса, англичанина Хью Фернли-Уиттингстолла и легендарного, ныне не существующего нью-йоркского заведения Carnegie Deli. Каждый из этих рецептов хорош по-своему, но в нашем семействе не прижился ни один из них.
Зато из года в год я делаю паштет по старому домашнему рецепту, которым пользуюсь по памяти – от частого повторения.
В моем паштете обязательно присутствуют рубленые вареные яйца (точно так же, как в моем холодце). Знаю, что не все поступают подобным образом, но, как сказано у национального поэта, «привычка свыше нам дана».
Домашний печеночный паштет
Домашний печеночный паштет непременно предполагает хороший домашнего засола огурчик, что, в свою очередь, располагает сами знаете к чему.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьей печени;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- 2 яйца, отваренных вкрутую (10-12 минут);
- соль, перец
Печень нарежьте на кусочки 1,5 см толщиной и посыпьте солью и перцем.
На разогретой сковороде в растительном масле обжарьте репчатый лук пока он не станет мягким и зарумянится.Уберите со сковороды.
В той же сковороде, добавив немного масла обжарьте куски печени с двух сторон в течение 4-5 минут или пока кровь не исчезнет. Слегка остудите.
Пропустите печень вместе с луком через мясорубку со средней решеткой (от горячих продуктов нож мясорубки быстро тупится). Если хотите очень нежный паштет пропустите дважды через мясорубку с мелкой решеткой.
В полученную смесь деревянной ложкой вотрите размягченное сливочное масло.
Порежьте яйца и добавьте в паштет, хорошо перемешайте.