Домашний пулао

Как нетрудно догадаться, пулао – одного корня с пловом и, в сущности, означает примерно то же самое: это индийский рис, который готовят с разными добавками. Пулао может выступать как самостоятельное блюдо, а может входить в тхали (см. здесь).

В каждом индийском штате, естественно, готовят свой, особенный пулао. На Юге Индии пулао огненно острый, на севере практически не содержит перца.

Сегодняшний рецепт пулао по-домашнему содержит, помимо риса и специй, один главный аромат – свежий шпинат. Особый аромат блюду придает палочка корицы.

Тхали: домашний пулао и карри из зеленого горошка

Я готовила этот пулао одновременно с несколькими другими индийскими блюдами для тхали, в частности – с карри из молодого зеленого горошка.

Замочите рис на 10 минут в воде.

В кастрюле для варки риса нагрейте на среднем огне 1,5 ч.л. масла Ги. Добавьте лавровый листик, палочку корицы, кардамон, гвоздику и семена кумина. Как только семена начнут прыгать, добавьте лук и чеснок, и жарьте пока лук не станет прозрачным.

Добавьте шпинат и жарьте еще 2 минуты.

Положите в кастрюлю обсушенный рис и влейте 2 чашки теплой воды и добавьте ½ ч.л. соли.

Доведите смесь до кипения, максимально уменьшите нагрев и через 2-3 минуты накройте кастрюлю крышкой. Варите 12-13 минут.

Готовый рис разрыхлите вилкой.