Как нетрудно догадаться, пулао – одного корня с пловом и, в сущности, означает примерно то же самое: это индийский рис, который готовят с разными добавками. Пулао может выступать как самостоятельное блюдо, а может входить в тхали (см. здесь).
В каждом индийском штате, естественно, готовят свой, особенный пулао. На Юге Индии пулао огненно острый, на севере практически не содержит перца.
Сегодняшний рецепт пулао по-домашнему содержит, помимо риса и специй, один главный аромат – свежий шпинат. Особый аромат блюду придает палочка корицы.
Тхали: домашний пулао и карри из зеленого горошка
Я готовила этот пулао одновременно с несколькими другими индийскими блюдами для тхали, в частности – с карри из молодого зеленого горошка.
Ингредиенты:
- 1 чашка риса Басмати;
- 1,5 ч.л. масла Ги;
- 1 лавровый листик;
- 5 см палочки корицы;
- 2 гвоздички;
- 2 коробочки кардамона;
- 1 ч.л. семян кумина;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 2 чашки измельченных листьев шпината;
- соль.
1 чашка - 240 мл
Замочите рис на 10 минут в воде.
В кастрюле для варки риса нагрейте на среднем огне 1,5 ч.л. масла Ги. Добавьте лавровый листик, палочку корицы, кардамон, гвоздику и семена кумина. Как только семена начнут прыгать, добавьте лук и чеснок, и жарьте пока лук не станет прозрачным.
Добавьте шпинат и жарьте еще 2 минуты.
Положите в кастрюлю обсушенный рис и влейте 2 чашки теплой воды и добавьте ½ ч.л. соли.
Доведите смесь до кипения, максимально уменьшите нагрев и через 2-3 минуты накройте кастрюлю крышкой. Варите 12-13 минут.
Готовый рис разрыхлите вилкой.