Соус тартар не имеет ни малейшего отношения к татарскому народу, хотя по-английски tartar – это, естественно, и есть «татарин» или «татарский». Предполагают, что название идет от мясного тартара, к которому в XIX веке в Европе подавали соус тартар. Мясной же тартар, как известно, имеет в анамнезе легенду о том, что татаро-монгольские воины будто бы отбивали жесткое мясо, подкладывая его под седло и трамбуя его своими задами.
В наше время соус тартар сменил ориентацию и подается преимущественно с рыбой и морепродуктами. Англичане, например, используют его с fish and chips.
С чем бы вы ни подавали домашний соус тартар, приготовить его не сложнее, чем домашний майонез, который, собственно, и составляет его основу.
- 2 желтка;
- щепотка соли;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- 125 гр. растительного масла;
- 125 гр. оливкового масла;
- 2-3 ст.л. рассола от корнишонов;
- 1 ст.л. с верхом каперсов, мелко нарезанных;
- 1 ст.л. с верхом маринованных огурцов, мелко нарезанных;
- 1 ст.л. с верхом измельченной петрушки;
- 0,5 ст. л. зеленого лука, мелко нарезанного.
Смешайте желтки, соль и горчицу с помощью погружного блендера. Вливайте тонкой струйкой растительное и оливковое масло, все время взбивая, пока не получите майонез. Масса должна получиться густой.
Влейте рассол от огурцов и оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.