Как мы делали домашнюю брезаолу из оленины

Чем хорош кулинарный блог: постоянно заставляет выдумывать что-то новое и, доверяя готовым рецептам, всегда проверять их. У нас была оленья вырезка, мы решили сделать из нее брезаолу. Рецепт нашелся у большого знатока мяса Хью Фернли Уиттингстолла.

Тут под Новый год прочитала ужастик об одной чилийской газете, которая опубликовала непроверенный рецепт приготовления испанских «чуррос». Churros – прекрасная вещь, и это очень испанское лакомство, которое заменяет завтрак: чашка горячего шоколада и горячие с пылу с жару полоски жареного в кипящем масле пресного теста. В прошлом году мы с мужем во время поездки в Мадрид каждое утро начинали с churros. А вот готовить их дома никогда в голову не приходило. Задним числом узнаю, что это, оказывается, и небезопасно. Та самая чилийская газета опубликовала рецепт, в котором была ошибочно указана температура. В результате несколько человек обварились кипящим маслом, когда чуррос взрывались у них на плите. Газету, кстати, суд оштрафовал на приличную сумму.

К чему я все это? А к тому, что рецепты надо проверять. Что мы и сделали с рекомендациями почтеннейшего Хью (и что я делаю со всеми без исключениями рецептами, которые вы видите в этом блоге). Докладываю: рецепт хороший. Но если буду делать еще раз, сэкономлю на соли.

Смешали все ингредиенты для маринада в миске, туда положили мясо и поставили в холодильник мариноваться на 5 дней. Дважды в день надо вырезку переворачивать. По истечении пяти дней, вынули мясо из маринада, обсушили и завернули в тканевое полотенце.Подвесили нашу оленину под крышей, в сухом, прохладном месте и оставили подсыхать на 10 дней.
В конце концов получили очень твердое темное мясо с сильным ароматом вина и специй.Это мясо можно нарезать только с помощью электрической машины для нарезки.
Перед подачей на стол обильно сбрызнули хорошим оливковым маслом.
Получилась настоящая брезаола из оленины, только, на мой взгляд, чуть солонее, чем следовало.