Чем хорош кулинарный блог: постоянно заставляет выдумывать что-то новое и, доверяя готовым рецептам, всегда проверять их. У нас была оленья вырезка, мы решили сделать из нее брезаолу. Рецепт нашелся у большого знатока мяса Хью Фернли Уиттингстолла.
Тут под Новый год прочитала ужастик об одной чилийской газете, которая опубликовала непроверенный рецепт приготовления испанских «чуррос». Churros – прекрасная вещь, и это очень испанское лакомство, которое заменяет завтрак: чашка горячего шоколада и горячие с пылу с жару полоски жареного в кипящем масле пресного теста. В прошлом году мы с мужем во время поездки в Мадрид каждое утро начинали с churros. А вот готовить их дома никогда в голову не приходило. Задним числом узнаю, что это, оказывается, и небезопасно. Та самая чилийская газета опубликовала рецепт, в котором была ошибочно указана температура. В результате несколько человек обварились кипящим маслом, когда чуррос взрывались у них на плите. Газету, кстати, суд оштрафовал на приличную сумму.
К чему я все это? А к тому, что рецепты надо проверять. Что мы и сделали с рекомендациями почтеннейшего Хью (и что я делаю со всеми без исключениями рецептами, которые вы видите в этом блоге). Докладываю: рецепт хороший. Но если буду делать еще раз, сэкономлю на соли.
- 2 оленьей вырезки по 900 гр. каждая;
- 450 гр. крупной морской соли;
- 6 веточек розмарина;
- 6 лавровых листиков;
- 10 гвоздичек;
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. перца чили;
- цедра от 3 апельсинов;
- цедра от 3 лимонов;
- 0,5 бутылки красного вина;
Смешали все ингредиенты для маринада в миске, туда положили мясо и поставили в холодильник мариноваться на 5 дней.
В конце концов получили очень твердое темное мясо с сильным ароматом вина и специй.
Перед подачей на стол обильно сбрызнули хорошим оливковым маслом.
Получилась настоящая брезаола из оленины, только, на мой взгляд, чуть солонее, чем следовало.