Домашняя харисса, или сладкий пожар
Первый раз я пробовала хариссу, не зная, что это харисса, но вкус ее запомнила до сих пор. Было это лет двадцать назад в Тунисе. В то время ресторанов в европейском понимании в Тунисе за пределами столицы было немного. Мы зашли в какую-то харчевню в Суссе и сели на скамью за длинный деревянный стол, где уже сидели тунисцы. Я была единственной женщиной в зале, отчего в нем надолго воцарилось молчание.
Совершенно не помню, что мы ели, было это что-то не особенно выразительное. Зато хорошо помню блюдца с огненно-острой красной приправой с ярко-желтыми разводами оливкового масла. Блюдце ставилось сразу на несколько едоков, и каждый макал в него кусок свежей лепешки.
Едва ли, с гигиенической точки зрения, в это занятие следовало включаться, но любопытство – великая сила. Как только я ощутила во рту этот сладкий пожар, оторваться уже не могла.
Кстати, тунисцы, заметив, что мы не пренебрегаем их обычаем, прекратили разглядывать меня во все глаза, а через какое-то время и вовсе перестали обращать на нас внимание.
С тех пор я пользовалась каждым случаем привезти из поездки в Северную Африку или на Ближний Восток баночку хариссы. В Тунисе харисса считается не просто национальной приправой – скорее, национальным блюдом. Но не менее популярна она в Марокко или в Израиле.
Вот уже несколько лет, как я готовлю хариссу на своей кухне. Сделать это совсем несложно, а сохраняется домашняя харисса в закрытой баночке в холодильнике не меньше месяца. В моем доме она стоит гораздо меньше — я использую ее со множеством блюдам, не обязательно ближневосточных, в том числе, в бутербродах и салатах.
Приведенных ингредиентов хватит на 500 гр. хариссы.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
- 2-3 сухих острых красных перчика;
- 10 зубчиков чеснока;
- 0,5 чашки оливкового масла;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- сок 2 лимонов.
Измельчите перцы и чеснок в ступке или мясорубке. Можно использовать блендер, но харисса получится более жидкая.
Добавьте специи и лимонный сок и перемешайте.
Можно добавить свежей зелени петрушки или кинзы в ступку с перцами и чесноком.
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Екатерина, я мою мясорубку моющим средством для посуды.
Бог мой, Ольга, на какие высоты(интеллектуальные! ) поднимается Ваш сайт! Не говоря уже о «вежливости», «сочувствии» и «женской солидарности», столь!!! присущей некоторым иным Вашим посетителям!
Ну и народ у нас, все же!
Держитесь!
Те, которые Вас понимают, — с Вами!!!
Спасибо, Мария. Иногда просто удивляет, какие у людей вызывают ассоциации рецепты.
Ольга,давно и с удовольствием читаю Ваш блог! Спасибо за отличные рецепты! Подскажите, где у нас можно купить сухой сладкий перец?
Яна, посмотрите на рынках или в специализированных магазинах специй.
Ольга, добрый день!
Как Вы думаете, может ли копченая паприка выступить в этом рецепте заменой «сухого сладкого красного перца»?
Вообще паприка — это тот самый сухой сладкий перец?
Заранее благодарю за ответ.
Светлана, добрый день!
Я уверена, что для хариссы не подходит копченая паприка: у нее очень сильный собственный вкус, который не соответствует вкусу хариссы.
Теперь насчет паприки вообще. Под этим названием зачастую подразумевают разные перцы. Допустим, есть паприка венгерская и есть испанская. Собственно испанская паприка, с которой я лучше знакома и на производстве которой была в Эстремадуре, бывает острой, сладкой и копченой. Причем острая и сладкая паприка — это два разных вида перца.
Возвращаясь к практическому вопросу, который Вы задаете, я думаю, что сладкую испанскую паприку использовать для хариссы можно.
Если Вам интересно почитать об испанской паприке подробней, то вот ссылка на мой пост после поездки в Эстремадуру:
https://www.vsyasol.ru/v-stolitse-ispanskoj-papriki/2014/09/
Надо будет попробовать по этому рецепту, если нарвусь на сухой сладкий перец. Меня раньше по-другому учили: Сухие чили (можно сухие перцы разных сортов) заливают на час кипятком. Затем отжимают от воды, блендируют с семенами кинзы, кумином и солью. Затем заливают оливковым маслом.
Тоже вариант, Влад. ))
Добрый день Ольга, а подскажите можно ли сладкий красный перец нарушить самой в сушилке и потом с него сделать хариссу, ну предварительно ее измельчив?
Добрый день, Ирина. Не вижу, отчего бы не попробовать. Сама я использую готовую паприку. В свое время была в Испании, в Эстремадуре, и видела весь процесс промышленной сушки перцев — это серьезная вещь; насколько качественно справится с задачей домашняя сушилка — вопрос открытый, но тем интересней получить ответ.