Домашняя кабачковая икра

Есть рецепты, которые сопровождают меня всю взрослую жизнь. За то время, что я готовлю кабачковую икру, успели вырасти мои сыновья и мои внуки.

Наткнулась в блоге на один из первых постов: 2010 год, мой старший, в то время четырехлетний внук Филипп, снимает урожай кабачков на даче. Из них была приготовлена икра по рецепту мамы моего мужа.

Вот такой лук продается на фермерском рынке в Южной Калифорнии. Каждая луковица весом в 2 фунта — 1 кг

И вот так этот рецепт путешествует со мной, как некогда пелось, через годы, через расстоянья, и доехал до Калифорнии. Другой климат, другие овощи, а вкус кабачковой икры остается неизменным.

Все, что нужно, чтобы приготовить кабачковую икру

Просто захотелось поделиться.

Опять осень, опять овощи в самом соку. И опять приготовила из них кабачковую икру по нашему старому домашнему рецепту.

Домашняя кабачковая икра

Что к этому добавить? Хлеб с маслом. А хлеб, в данном случае, домашнюю фокаччу, как раз накануне в очередной раз испекла.

Кабачки частично очистите от кожуры и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком и помидорами.

Полученную смесь выложите в кастрюлю с толстым дном или широкую и глубокую сковороду, доведите до кипения и на небольшом огне тушите 1-2 часа, пока практически вся жидкость не выпарится.

Влейте 4-5 ст.л. растительного масла, добавьте 3-4 зубчика измельченного чеснока, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу и тушите еще 15-20 минут.

Остудите и подавайте с белым хлебом и сливочным маслом.