Если бы Фрица, повара Ниро Вульфа, посадили на самоизоляцию, он наверняка начал бы готовить домашнюю копченую грудинку.
Эта неожиданная мысль посетила меня, когда я увидела, как Юра делает рассол для грудинки, в числе ингредиентов которого были ягоды можжевельника. Если я что и помню из романов Рэкса Стаута о Ниро Вульфе, это то, что нью-йоркский детектив и его повар до бесконечности спорили о том, сколько ягод можжевельника класть в то или иное блюдо.
Прежде, чем грудинку закоптить, ее надо засолить с ягодами можжевельника
Никогда в нашей домашней кухне не было такого количества разносолов, как во время изоляции. С одной стороны, появилось много свободного времени. С другой – прибавилось едоков. Ну, и к счастью для меня, — почти все мои едоки сами норовят постоять у плиты или гриля.
Домашняя грудинка горячего копчения
Юра просто фонтанирует идеями, значительная часть которых связана с копчением рыбы и мяса. Именно ему в голову пришло приготовить домашнюю грудинку горячего копчения. Сам же он этот замысел и довел до конца.
И, скажу вам, слово «грудинка» не описывает этот деликатес даже в малой степени. Нежная, c дымком, сочная – ничего похожего мне давно не доводилось пробовать.
Ингредиенты:
- 1,5 кг почеревка с кожей (свиной грудинки);
- 3 ст.л. соли;
- 70 гр. сахара;
- 2 ст.л. перца горошком;
- 1 ч.л. нитритной соли;
- лаврушка;
- ягоды можжевельника;
- душистый перец.
Все ингредиенты, кроме свинины складываем в сотейник, нагреваем, до полного растворения соли и сахара. Остужаем маринад.
Мясо кладем в лоток с крышкой или пакет с замком, заливаем маринадом и убираем на 7 дней в холодильник. Каждый день переворачиваем мясо.
Коптим на гриле 110-130 градусов в течение 1,5 часов.
Остужаем, тонко нарезаем. Остатки можно заморозить.