Домашняя маринованная селедка

Скромной селедке трудно угнаться за роскошным лососем. Однако есть страны, где именно маринованная сельдь правит бал.

Финны со скандинавами (не все знают, что Финляндия не входит в Скандинавию) – это один из главных оазисов маринованной селедки. Завтрак в отеле Хельсинки или Осло начинается с нее. Когда в Москву пришел первый IKEA, мы были поражены разнообразными шведскими способами мариновать сельдь.

Еще одна точка на карте, где по достоинству ценят маринованную селедку и умеют ее готовить, — Израиль. На завтраке в нашем отеле в Тель-Авиве было три вида сельди в маринаде. Еще большее разнообразие нас ожидало на рынке Кармель.

Никогда прежде не видела, чтобы на уличном рынке продавали селедку, разве что в Амстердаме, но там селедка почти свежая, лишь слегка присоленная.

Исторически именно голландцы научили весь мир есть селедку. До XIV века народы, населявшие побережье Балтийского моря, ели сельдь как любую другую рыбу. Голландцы изобрели способ засола селедки в бочках: из рыбы извлекали жабры и укладывали слоями в бочку, пересыпая солью. Такой способ позволял перевозить сельдь на большие расстояния.

Еврейская маринованная селедка от Мелиссы Кларк

Традиционно в торговле сельдью важную роль играли евреи. В XIX веке восточноевропейские евреи привезли в Америку свои рецепты. С появлением в Нью-Йорке еврейских дели маринованная селедка стала весьма популярной.

Мало кому приходит в голову делать маринованную селедку дома. Это большая ошибка. Приготовить ее очень просто, а удовольствие – огромное.

Рецепт Мелиссы Кларк.

Филе сельди положите в миску и залейте холодной водой.
Уберите в холодильник на 48 часов, каждые 12 часов меняйте воду.

В небольшом сотейнике нагрейте до кипения уксус, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Полностью остудите.

Филе сельди переложите луком и залейте маринадом. Оставьте на 24 часа в холодильнике.

Перед подачей нарежьте на кусочки.