Домашняя паста бузиате с баклажанами

В отличие от многих других видов итальянской пасты, бузиате имеет совершенно конкретные исторические корни. Это остров Сицилия. И даже не весь остров, а район, прилегающий к порту Трапани.

Эту самодельную пасту производят с помощью нехитрого устройства, buso, представляющего собой обычную деревянную палочку, – отсюда название пасты. Необычная витая форма макаронного изделия имеет прямое отношение к тому, как его делают, наматывая тесто на палочку.

Если вам понравится блюдо, то завтра вы будете иметь возможность получить полное представление о том, как всего из двух компонентов (воды и муки), приготовить тесто для бузиате.

Наиболее традиционная форма приготовления бузиате – с местным сицилийским соусом песто трапанезе, в котором молотый миндаль заменяет базилик. Другой традиционный метод приготовления бузиате – в густом соусе из баклажанов.

Он – перед вами.

Сначала приготовьте домашнюю пасту бузиате.

Нарежьте баклажаны кубиками 1,5 см и положите их в соленую воду на 30 минут.

Отожмите баклажаны, промокните бумажным полотенцем и выложите на противень, выстланный бумагой для запекания или ковриком для запекания. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и запекайте в очень горячей духовке под грилем несколько минут или пока баклажаны не станут золотистыми и хрустящими. Отложите баклажаны.

Положите измельченный чеснок с 2 ст.л. оливкового масла в сковороду и жарьте на маленьком огне около 1 минуты. Добавьте половинки помидоров, томатное пюре, щепотку соли и 3 ст.л. воды. Дайте соусу провариться на маленьком огне в течение 5 минут. Теперь положите каперсы, маслины и несколько листиков базилика. Добавьте кубики баклажанов и все хорошо перемешайте. Уберите с огня.

Для крошки измельчите чеснок в ступке или с помощью блендера, добавьте хлебные крошки, листики тимьяна и оливковое масло. Перемешайте.

Отварите бузиате до состояния «аль денте» в большом количестве сильно подсоленной воды с 1 ч.л. оливкового масла.

2 ст.л. воды в которой варилась паста добавьте к соусу, остальную воду слейте.

Выложите бузиате на сковороду с соусом, перемешайте и прогрейте.

Выложите пасту на тарелку, сверху посыпьте чесночно-тимьяновыми хлебными крошками.