Домашняя смесь для соуса карри
Если хотите обидеть индийца, скажите, что карри – это индийское блюдо. Всякий мало-мальски сведущий в индийской кухне человек знает, что карри в том понимании, которое мы вкладываем, заказывая его в ресторане, — это результат того, что восприняли англичане в течение полутора веков британского раджа (правления) в Индии. Недаром в Британии карри официально причислено к национальной английской кухне.
Индийцы, когда готовят дома, не используют готовый порошок карри, а сами делают его, смешивая специи под собственный вкус.
Мне эта метода нравится не только потому, что свежая смесь для карри не в пример вкуснее порошка из пакетика, но и потому что мой муж на дух не переносит готовый карри, но с удовольствием ест то, что я делаю на основе домашней смеси.
Домашняя смесь для соуса карри
Вот проверенный на моей кухне рецепт от Марка Биттмана.
Ингредиенты:
- 10 коробочек кардамона (только семена);
- 7 см палочки корицы;
- 1 ч.л. гвоздики;
- ½ ч.л. тертого мускатного ореха;
- 1 ст.л. семян кумина;
- 1 ст.л. семян фенхеля;
- 1 ст.л. горошин черного перца.
На сухой сковороде обжарьте все специи на среднем огне в течение 2 минут или пока не начнут испускать аромат.
Измельчите специи в кофемолке или ступке.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Думаю, что должно очень хорошо получиться и, действительно, отличается от карри из пакета, прежде всего тем, что листьев карри в нем нет. Обязательно попробую
Проверено, Людмила: никакого сравнения.
Даже сомневаться нечего, что приготовленное блюдо своими руками (а тем более — такими искусными, как у данного автора рецепта), будет отличаться как «небо и земля». Обязательно приготовлю. Хочу только спросить, какое количество ложек класть (потому что еще не знаю, какая жгучесть, острота и тд) и в какие блюда Вы обычно кладете ваше карри. Спасибо
Любовь, приготовив эту смесь, ее можно хранить в хорошо закрытой банке и использовать по назначению. Но хранить нужно не очень долго. В каждом рецепте указывается количество смеси. Обычно использую эту смесь в индийских рецептах.
Спасибо, Ольга. Вы мне вернули возможность готовить индийские блюда. Готовый карри я тоже на дух не переношу, поэтому блюдами индийской кухни перестала интересоваться. Попробовала этот рецепт и поняла, что мое, запах просто фантастический. В том рецепте, который хочу готовить карри надо добавить вместе с гарам масала (кстати, эту приправу тоже открыли для меня Вы), думаю будет бомба (в хорошем смысле). Спасибо.
Не за что, Татьяна. Никогда не знаешь, насколько то, что нравится мне, найдет отклик у читателей. Рада, что наши вкусы совпали.