Если хотите обидеть индийца, скажите, что карри – это индийское блюдо. Всякий мало-мальски сведущий в индийской кухне человек знает, что карри в том понимании, которое мы вкладываем, заказывая его в ресторане, — это результат того, что восприняли англичане в течение полутора веков британского раджа (правления) в Индии. Недаром в Британии карри официально причислено к национальной английской кухне.
Индийцы, когда готовят дома, не используют готовый порошок карри, а сами делают его, смешивая специи под собственный вкус.
Мне эта метода нравится не только потому, что свежая смесь для карри не в пример вкуснее порошка из пакетика, но и потому что мой муж на дух не переносит готовый карри, но с удовольствием ест то, что я делаю на основе домашней смеси.
Домашняя смесь для соуса карри
Вот проверенный на моей кухне рецепт от Марка Биттмана.
Ингредиенты:
- 10 коробочек кардамона (только семена);
- 7 см палочки корицы;
- 1 ч.л. гвоздики;
- ½ ч.л. тертого мускатного ореха;
- 1 ст.л. семян кумина;
- 1 ст.л. семян фенхеля;
- 1 ст.л. горошин черного перца.
На сухой сковороде обжарьте все специи на среднем огне в течение 2 минут или пока не начнут испускать аромат.
Измельчите специи в кофемолке или ступке.