Донбури с глазированными в соевом соусе баклажанами

Я совершенно точно знаю, когда в мой кулинарный лексикон вошло слово «донбури».

В 2006 году мы были на всемирной выставке в японской Нагое и по вечерам ходили ужинать на вокзал. Звучит не очень романтично, но не торопитесь с выводами. На вокзале Нагои имелся небоскреб; наверняка их там было несколько, но мне запомнился тот, где на десятках этажей размещались исключительно рестораны.

Это было подобно улью: на каждом уровне множество ячеек-сот, в каждой ячейке по заведению, обозначенному непонятными иероглифами. Мы наугад нажимали кнопку этажа в лифте и так же наугад направлялись в первый понравившийся нам ресторан. И вот там впервые попробовали донбури: большую плошку риса, на которую выкладывают всякую вкусную всячину.

Донбури с глазированными в соевом соусе баклажанами

С тех пор я не только люблю есть донбури, но и готовить его на своей кухне. Сегодня это донбури с баклажанами по рецепту Нами.

Два слова об ингредиентах.

Баклажаны должны быть длинными азиатскими баклажанами — китайскими или японскими. Их шелковая текстура идеально подходит для донбури. За неимением таковых их можно заменить хорошими европейскими баклажанами.

Донбури: несложно приготовить дома

Что не поддается никакой замене, это японские листья перилла (шисо, shiso), имеющие очень характерный и приятный вкус. В супермаркетах периллу не найти даже в Калифорнии, не считая специализированных, как корейский H Mart, но она всегда есть на фермерских рынках. В Москве я покупала ее у вьетнамцев.

Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке.

Разрежьте баклажаны вдоль на ломтики 8 мм толщиной (если длинные, разрежьте пополам).
Посыпьте солью и отставьте на 15 минут.

Смешайте ингредиенты для соуса.

Листья периллы промойте, обсушите, сверните в рулет и мелко нарежьте.

Имбирь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Баклажаны промойте под струей воды, отожмите и обсушите.

Подготовьте тарелку с крахмалом.

Нагрейте сковороду на среднем огне. На горячую сковороду вылейте 2 ст.л. масла.
Ломтики панируйте в крахмале и выкладывайте на сковороду в один слой. Жарьте 3-4 минуты, пока сторона не зарумянится, затем переверните, влейте оставшееся масло и жарьте еще 3-4 минуты.
Когда баклажаны подрумянятся, максимально уменьшите нагрев, влейте соус и положите тертый имбирь (по рецепту нужен только сок, но я положила и мякоть).

Дайте соусу закипеть и ложкой поливайте ломтики баклажанов. Если соус начинает испаряться, можно добавлять по 1 ст.л. воды, пока ломтики не покроются красивым соусом.

Рис разложите по пиалам, сверху ломтики баклажанов, листья шисо и кунжутные семечки.