Я совершенно точно знаю, когда в мой кулинарный лексикон вошло слово «донбури».
В 2006 году мы были на всемирной выставке в японской Нагое и по вечерам ходили ужинать на вокзал. Звучит не очень романтично, но не торопитесь с выводами. На вокзале Нагои имелся небоскреб; наверняка их там было несколько, но мне запомнился тот, где на десятках этажей размещались исключительно рестораны.
Это было подобно улью: на каждом уровне множество ячеек-сот, в каждой ячейке по заведению, обозначенному непонятными иероглифами. Мы наугад нажимали кнопку этажа в лифте и так же наугад направлялись в первый понравившийся нам ресторан. И вот там впервые попробовали донбури: большую плошку риса, на которую выкладывают всякую вкусную всячину.
Донбури с глазированными в соевом соусе баклажанами
С тех пор я не только люблю есть донбури, но и готовить его на своей кухне. Сегодня это донбури с баклажанами по рецепту Нами.
Два слова об ингредиентах.
Баклажаны должны быть длинными азиатскими баклажанами — китайскими или японскими. Их шелковая текстура идеально подходит для донбури. За неимением таковых их можно заменить хорошими европейскими баклажанами.
Донбури: несложно приготовить дома
Что не поддается никакой замене, это японские листья перилла (шисо, shiso), имеющие очень характерный и приятный вкус. В супермаркетах периллу не найти даже в Калифорнии, не считая специализированных, как корейский H Mart, но она всегда есть на фермерских рынках. В Москве я покупала ее у вьетнамцев.
Ингредиенты:
- 2 длинных баклажана (японский или китайский сорт);
- 1 ч.л. соли;
- 10 листиков периллы (шисо);
- 1 ч.л. сока имбиря (2,5 см корня имбиря);
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- 4 ст.л. растительного масла
Для соуса:
- 4 ст.л. мирина (4 ч.л. сахара + 4 ст.л. саке или воды);
- 2 ст.л. соевого соуса
- кругло зернистый рис;
- семена кунжута, подсушенные на сухой сковороде
Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке.
Разрежьте баклажаны вдоль на ломтики 8 мм толщиной (если длинные, разрежьте пополам).
Посыпьте солью и отставьте на 15 минут.
Смешайте ингредиенты для соуса.
Листья периллы промойте, обсушите, сверните в рулет и мелко нарежьте.
Имбирь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Баклажаны промойте под струей воды, отожмите и обсушите.
Подготовьте тарелку с крахмалом.
Нагрейте сковороду на среднем огне. На горячую сковороду вылейте 2 ст.л. масла.
Ломтики панируйте в крахмале и выкладывайте на сковороду в один слой. Жарьте 3-4 минуты, пока сторона не зарумянится, затем переверните, влейте оставшееся масло и жарьте еще 3-4 минуты.
Когда баклажаны подрумянятся, максимально уменьшите нагрев, влейте соус и положите тертый имбирь (по рецепту нужен только сок, но я положила и мякоть).
Дайте соусу закипеть и ложкой поливайте ломтики баклажанов. Если соус начинает испаряться, можно добавлять по 1 ст.л. воды, пока ломтики не покроются красивым соусом.
Рис разложите по пиалам, сверху ломтики баклажанов, листья шисо и кунжутные семечки.