Корк на юге Ирландии называют гастрономической столицей изумрудного острова, и, как мне довелось лично убедиться во время двух поездок в эту страну, для подобного утверждения имеются все основания. Тем более удивительно, что компания Kerrygold из Корка назвала свой флагманский сыр Dubliner.
Между Корком и Дублином не отмечено большой приязни; как это происходит во многих странах, жители двух главных городов Ирландии ревниво относятся друг к другу. Могу лишь предположить, что секрет нейминга сыра Dubliner следует искать в особенностях ирландского национального характера, постичь который ни за две, ни за двадцать две поездки иностранцу не под силу.
Об ирландских сырах я знаю больше: своими глазами видела зеленые пастбища, на которых пасутся ухоженные черно-белые ирландские коровы; фермы, где этих коров называют «девушками» и доят их под классическую музыку, и, наконец, рынки в Корке и Дублине, где фермерские, но также и качественные промышленные сыры продают, как если бы это были редкие заморские деликатесы или экзотические фрукты.
Dubliner, флагманский сыр компании Kerrygold
Все, что связано с молочными продуктами, окружено в Ирландии необычайным почетом. Быть может, только ирландский виски и ирландское пиво (а я грешным делом приобщилась и к этим достояниям ирландской культуры) пользуются на острове сопоставимым уважением. Большая несправедливость заключается в том, что о пиве и виски из Ирландии человечество знает гораздо лучше, чем о вкусных ирландских сырах.
Да и то сказать, распространению славы «Гиннеса», «Джеймисона» и «Бейлис» весьма способствуют популярные во всем мире гуляния по случаю Дня Святого Патрика.
В старом ирландском пабе The Field в Сан-Диего на День Св.Патрика
Но вернемся к ирландским сырам, точнее к одному из них. Его, как было сказано, выпускает компания Kerrygold, известная своим маслом (мало кто знает, что Ирландия до недавнего времени была крупнейшим в мире экспортером сливочного масла – см. здесь). Не мудрено, что в тени знаменитого масла сыр Dubliner несколько потерялся. Между тем это хороший сыр для повседневной еды: не претендует на особые изыски, но обладает стабильным качеством и готовится из настоящего ирландского коровьего молока. У него похожая на выдержанный английский чеддер текстура, но не такой яркий вкус; он ближе к швейцарскому: чуть сладковатый с ореховым привкусом.
Dubliner: честный сыр на каждый день из настоящего ирландского молока
С чем хорош Dubliner? Не требуется особого воображения, чтобы догадаться: конечно, с «Гиннесом». Но он не подведет и в сочетании с вином: полнотелым каберне или аргентинским мальбеком. Если тяготеете к чему-то покрепче, ирландский сыр хорош с ирландским (что не удивительно) виски. Впервые распробовала на профессиональной дегустации ирландского виски, и мне понравилось.