Практически каждый пост поздней осенью можно начинать словами о том, что, мол, погода навеяла. И, что самое удивительное, это будет чистая правда.
В конце ноября как-то не тянет на окрошку или гаспачо. Душа требует горячего – не только по температуре, но и по вкусам, чтобы жар от горячего супа не проходил от ложки к ложке, но потихоньку тлел, поддерживаемый специями.
В этом качестве особенно уместен имбирь, которым я пользуюсь круглый год, но который по-настоящему проявляет свои душегрейные качества именно поздней осенью – как в этом супе с азиатскими мотивами.
Душегрейная лапша c шиитаке в бульоне из имбиря и куркумы
Ингредиенты:
- 60 гр. имбиря, очищенного;
- оливковое масло;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 150 гр. шиитаке, тонко нарезанные;
- ½ ч.л. молотой куркумы;
- 1,5 литра овощного или куриного бульона;
- 250 гр. (1 банка) белой фасоли или турецкого гороха;
- 300 гр. рисовой или пшеничной лапши;
- 1 острый перчик чили, тонко нарезанный;
- 1 стебель зеленого лука;
- ¼ небольшого кочана капусты или 4 кочана пок чой;
- соль, черный молотый перец.
Половину имбиря нарежьте тонкой стружкой, вторую половину ломтиками.
В кастрюле нагрейте небольшое количество оливкового масла и на небольшом огне обжарьте имбирь, нарезанный тонкой стружкой с течение 60 секунд.
Добавьте чеснок, грибы и куркуму и жарьте 2-3 минуты или пока грибы слегка не размягчатся.
Влейте бульон, положите белую фасоль и оставшийся имбирь и нарезанную на крупные квадраты капусту. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 10 минут. (Если используете пок чой опустите его в бульон за 1 минуту до окончания варки).
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде. Обдайте холодной водой.
Разложите лапшу по мискам, разлейте суп и посыпьте тонко нарезанным острым перцем и зеленым луком.
Можно добавить немного сока лайма.