Признаюсь, я не сразу оценила суп из спаржи. Наверное, потому, что вообще не очень расположена к протертым супам, а большинство рецептов предполагают именно суп-пюре. Во-вторых, мне всегда не хватало в них яркого вкуса.
С годами вкусы не только меняются, но и воспитываются. Начинаешь ценить, например, шелковистую текстуру. Что касается вкуса, то можно получать удовольствие не только от таких мощных вкусов, как, допустим, щавель – если говорить о супах этого сезона, но и от более приглушенного, но оттого не менее оригинального вкуса супа из спаржи.
Другое дело, что суп-пюре – это преимущественно европейский взгляд на предмет, когда спаржу измельчают, а цельные побеги используют в основном в целях украшения. Для японцев, например, подобная мысль должна представляться святотатством; они предпочитают варить суп из спаржи…
Весенний суп из спаржи
Впрочем, как именно они это делают, — об этом читайте во второй части моего мини-сериала. А сегодня я варю самый простой протертый европейский суп из спаржи.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица шалот, мелко нарезная;
- 600 гр. зеленой спаржи;
- 400 мл овощного или куриного бульона;
- соль, черный молотый перец;
- 100 мл сливок, 10% жирности
Спаржу нарежьте на кусочки 3-4 см (головки отложите).
Обжарьте мелко нарезанную луковицу в оливковом масле в течение 5-7 минут, добавьте стебли спаржи, влейте бульон и варите 5-6 минут или пока стебли не станут слегка мягкими. Добавьте головки спаржи и варите еще 2-3 минуты.
Когда масса слегка остынет, достаньте несколько головок спаржи для украшения, а остальное измельчите погружным блендером или в стационарном блендере.
Перелейте в кастрюлю, добавьте сливки, соль и черный молотый перец по вкусу, доведите до кипения.
Разлейте по тарелкам, украсьте верхушками спаржи и сбрызните по желанию оливковым маслом.