Дважды жареная зеленая фасоль по-китайски

Прежде, чем вы успеете испугаться слов о «дважды жареной» фасоли, примите во внимание, что первый раз фасоль жарится в воке 5-10 минут, а затем, уже вместе со свининой, – всего 30 секунд.

Таким образом, если вы любите зеленую фасоль и китайскую кухню, это ваше блюдо.

Я использовала на этот раз мелко нарезанную свинину, но, мне кажется, свиной фарш лучше подходит к фасоли. Если вы не едите свинину, то, как замечает Марк Биттман, это классическое китайское блюдо можно приготовить с курицей, говядиной и даже индейкой.

Дважды жареная зеленая фасоль по-китайски

Нарежьте фасоль на полоски длиной 5 см.

Нагрейте в глубокой сковороде или воке 4-5 см растительного масла на средне-сильном огне.

Добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 5-10 минут или пока фасоль не подрумянится. Переложите на тарелку и посыпьте небольшим количеством соли.

Дайте маслу слегка остыть и перелейте в банку (для следующей жарки во фритюре), оставив 2 ст.л. в воке.

Снова нагрейте масло и обжарьте свинину, все время помешивая, пока мясо не поменяет цвет.

Добавьте к мясу чеснок, зеленый лук, хлопья чили и жарьте 30 секунд. Верните в сковороду фасоль и жарьте, помешивая 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, перемешайте и уберите с огня.