В отличие от моряка, которому даны с рожденья эти две любви (цитирую старую песню Юрия Антонова), Дэвиду Танису рецепт поленты с креветками явился по наитию, но, так же, как лирический герой советской песни, «ими счастлив он и горд».
На своей родине, в Северной Италии, полента – это, скорее гарнир: к рагу, жареной баранине или тушеному кролику. Американский шеф-повар считает – и я с ним вполне согласна, — что полента заслуживает лучшей доли: она вполне может и должна быть главным блюдом.
Отсюда идея сегодняшнего рецепта, в котором нейтральный вкус кукурузной каши оттеняет яркий вкус креветок.
Земля и море, полента и креветки
Сейчас я обычно использую специальную кукурузную крупу для поленты, которую покупаю в специализированных магазинах. Время варки такой крупы — 5 минут.
В молодости варила поленту из кукурузной крупы, это процесс долгий и небезопасный: каша начинает булькать и может сильно обжечь. Но результат того стоит.
Если вы готовы рискнуть, даю рецепт приготовления каши из обычной кукурузной крупы.
Ингредиенты:
- 2 чашки кукурузной крупы;
- соль, черный молотый перец;
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 500 гр. креветок;
- 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками;
- 3 зубчика чеснока; измельченные;
- хлопья острого красного перца;
- ½ ч.л. сухого розмарина или тимьяна;
- ½ чашки сухого белого вина;
- ½ чашки томатного пюре (пассата) или мелко нарезанных помидоров;
- ¼ чашки сметаны;
- 3-4 стебля зеленого лука;
- 2 ч.л. каперсов;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- 1 ч.л. цедры лимона.
1 чашка – 240 мл
Вскипятите в большой кастрюле 8 чашек воды с солью на сильном огне. Тонкой струйкой всыпьте крупу, все время перемешивая деревянной лопаткой, около 1 минуты.
Уменьшите нагрев и варите, время от времени перемешивая около 10 минут.
Максимально уменьшите огонь и варите 45-60 минут, периодически перемешивая.
Если каша получается очень густая, влейте немного горячей воды. Густота каши зависит от вашего желания и должна быть похожа на хорошую овсяную кашу. Отсудите 1 ст.л. каши и проверьте на соль.
Уберите кашу с огня и вмешайте сливочное масло. Держите кашу теплой.
В чашке смешайте зеленый лук, измельченный каперсы, петрушку и цедру лимона.
Для креветок нагрейте в сковороде оливковое масло на средне-сильном огне. Выложите очищенные креветки в один слой и добавьте соль и черный молотый перец. Жарьте 1 минуту, затем переверните креветки и жарьте еще 30 секунд. Уберите креветки со сковороды.
Выложите в сковороду лук и помешивая, жарьте 5 минут, добавьте чеснок, хлопья красного перца, розмарин или тимьян и жарьте еще 1 минуту, затем томатное пюре, вино и сметану. Еще 1 минуту.
Выложите в сковороду креветки и дайте смеси прогреться и слегка загустеть 2-3 минуты.
Выложите поленту в центр большой тарелки, вокруг креветки, посыпанные смесь каперсов и петрушки.