Я бы назвала этот чаудер летним, потому что более известные виды классической американской похлебки – чаудер из рыбы и морепродуктов – можно готовить круглый год.
Вы скажете, кукуруза в наше время доступна зимой – хоть консервированная, хоть замороженная, выбирай на вкус. Это верно. Как верно и то, что вкус свежей летней кукурузы – сейчас она как раз в сезоне – не идет ни в какое сравнение со всем вышеперечисленным.
А почему это двойной чаудер? Потому, что, как пишет Даниэла Галарса из Washington Post, чьей кулинарной рассылкой я в последнее время все чаще пользуюсь, прежде, чем вы сварите похлебку, вы приготовите бульон, отварив кукурузные початки. А дальше, срезанные с початков, зерна кукурузы пойдут в дело вместе с жареным луком и беконом, а также вареным картофелем (для придание густоты). Вишенка на торте – свежий тимьян.
Двойной кукурузный чаудер: двойной вкус — и веточка свежего тимьяна впридачу
Кукуруза у меня на даче не растет, но уж срезать-то веточку тимьяна в саду – это минимум, что можно сделать для сезонного блюда.
Блюдо не диетическое, но – необыкновенно вкусное.
Ингредиенты:
- 5 чашек воды;
- 5-6 молодых кукурузных початков;
- 400 гр. картофеля для варки;
- ½ ч.л. соли;
- 120 гр. бекона, нарезанного на кусочки;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 2 ст.л. муки;
- 2 чашки сливок, 10% жирности;
- 2-3 веточки тимьяна;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ч.л. сахара по желанию
1 чашка - 240 мл
Кукурузный початок поставьте вертикально и срежьте зерна. Початки сохраните.
Отварите очищенный картофель и початки в 5 чашках кипящей подсоленной воды до готовности картофеля. Переложите картофель в миску, и когда он немного остынет, нарежьте его на крупные куски. Бульон сохраните.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на среднем огне бекон, около 6 минут. Переложите бекон на бумажное полотенце, сохранив жир в кастрюле.
Добавьте в кастрюлю 1 ст.л. сливочного масла и обжарьте лук в течение 5 минут или пока он не размягчится. Посыпьте лук мукой, немного обжарьте муку и, постоянно помешивая, влейте 4 чашки бульона.
Добавьте зерна кукурузы, вареный картофель, сливки и веточки тимьяна. Можно добавить 1 ч.л. сахара по желанию. Накройте крышкой и на небольшом огне варите 5-10 минут или пока кукуруза не станет мягкой. Периодически перемешивайте, так как бульон от муки загустеет и может прилипнуть ко дну.
Добавьте в суп жареный бекон и по вкусу соль и черный молотый перец.