Джем из кроваво-красных апельсинов
У нас эти апельсины без различия сортов называют «корольками» — оранжево-красные снаружи и кроваво-красные внутри. Там, откуда к нам их привозят, т.е. на Сицилии и в Испании, различают три основных сорта: tarocco, moro и sanguinello.
Последний, несмотря на итальянское название, впервые начали выращивать в Испании. А вообще название сорта Moro – наиболее красноречивое. Мавры еще в Средние века научили сицилийцев выращивать цитрусовые, в том числе, и те, что ныне зарегистрированы как торговая марка острова Arancia Rossa di Sicilia.
По мне вкус этих относительно небольших апельсинов уступает их великолепной внешности. Возможно, именно поэтому мне захотелось сделать из них домашний джем. А, может быть, все дело в памяти – об увиденных однажды в феврале апельсиновых деревьях в Испании, сгибавшихся под тяжестью плодов.
Красные апельсины заметно более горькие, чем обычные. Для джема это их свойство очень кстати, поскольку делает его особенно желанным как приправу к холодному мясу или к твердым сырам с десертным вином. Но самое вкусное – взять большой кусок хорошего крестьянского хлеба, намазать сливочным маслом и сверху выложить побольше джема. Именно так на завтрак его ест и нахваливает мой муж.
Я воспользовалась рецептом джема из апельсинов Нины Фоминой. Апельсинов у меня было много и мелких, поэтому количество жидкости и сахара определяла на глаз. Вам же дам приблизительные нормы на 1 достаточно крупный апельсин, лучше, чтобы он был с тонкой кожурой.
- 1 крупный апельсин;
- 0,5 чашки (100 гр.) сахара;
- 1 чашка (240 мл.) воды.
Вымытые апельсины с кожурой разрежьте на четвертинки. Аккуратно отрежьте белую сердцевину. Извлеките косточки, если таковые есть. Нарежьте кожуру вместе с мякотью на тонкие полоски.
Можно сделать это при помощи терки типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайнома.
В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду и нагрейте. Когда сахар начнет растапливаться, добавьте апельсины и перемешайте. Доведите до кипения и варите на самом маленьком огне, помешивая, примерно 45 минут. Апельсины станут прозрачными и красивого золотого цвета.
Переложите джем горячим в сухие банки. Хранить в прохладном месте.
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, из красных апельсинов — это более изысканно! Я с Вами полностью согласна: красные вида красивого, но обманчивого — вкус у них беднее. Я у нас встречала только два вида (и те теперь местные, не испанские, как и мандарины): кара-кара и кровавые апельсины. Вы совершенно правы, красные считаются более подходящими для приготовления всяких чатни и соусов.
Нина, когда вокруг все белым-бело, цвет красных апельсинов и джем из них как-то особо желанны.
Ольга, а что подразумевается под белой сердцевиной на фото апельсины не очищенные.
Наталья. на фото можно увидеть и косточки в апельсинах. :) «За кадром» избавилась и от сердцевины, и от косточек.
Сколько хранится такой джем?
Дарья, в холодильнике можно хранить несколько недель — минимум. Но, согласна с тем, что пишет Мария, это исключительно теоретическое построение: джем такой вкусный, что долго не продержится.
Я этот джем делала в январе(по рецепту Нины Фоминой); вопрос «про хранится» не стоял. Недолго он простоял в холодильнике! Мы давно съели все три литровых банки за завтраком(именно так, как описывает Ольга Бакланова, и с кашей/творогом). Джем замечательный — не густой, не жидкий. Варила я его из обычных испанских апельсинов. ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Теперь попробую из красных. Из-за цвета!
Ольга, я думаю, сахара нужно брать очень точно — полчашки! То есть пропорция сахар:вода должна быть ровно 1:2. Чтобы не получилось жидковато. Я отмеряла металлическими мерными ложками/ковшичками. Ковшичек — 1 cup(воды); ковшичек — 1/2 сup(сахара).
Все точно так, Мария.