У нас эти апельсины без различия сортов называют «корольками» — оранжево-красные снаружи и кроваво-красные внутри. Там, откуда к нам их привозят, т.е. на Сицилии и в Испании, различают три основных сорта: tarocco, moro и sanguinello.
Последний, несмотря на итальянское название, впервые начали выращивать в Испании. А вообще название сорта Moro – наиболее красноречивое. Мавры еще в Средние века научили сицилийцев выращивать цитрусовые, в том числе, и те, что ныне зарегистрированы как торговая марка острова Arancia Rossa di Sicilia.
По мне вкус этих относительно небольших апельсинов уступает их великолепной внешности. Возможно, именно поэтому мне захотелось сделать из них домашний джем. А, может быть, все дело в памяти – об увиденных однажды в феврале апельсиновых деревьях в Испании, сгибавшихся под тяжестью плодов.
Красные апельсины заметно более горькие, чем обычные. Для джема это их свойство очень кстати, поскольку делает его особенно желанным как приправу к холодному мясу или к твердым сырам с десертным вином. Но самое вкусное – взять большой кусок хорошего крестьянского хлеба, намазать сливочным маслом и сверху выложить побольше джема. Именно так на завтрак его ест и нахваливает мой муж.
Я воспользовалась рецептом джема из апельсинов Нины Фоминой. Апельсинов у меня было много и мелких, поэтому количество жидкости и сахара определяла на глаз. Вам же дам приблизительные нормы на 1 достаточно крупный апельсин, лучше, чтобы он был с тонкой кожурой.
- 1 крупный апельсин;
- 0,5 чашки (100 гр.) сахара;
- 1 чашка (240 мл.) воды.
Вымытые апельсины с кожурой разрежьте на четвертинки. Аккуратно отрежьте белую сердцевину. Извлеките косточки, если таковые есть. Нарежьте кожуру вместе с мякотью на тонкие полоски.
Можно сделать это при помощи терки типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайнома.
В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду и нагрейте. Когда сахар начнет растапливаться, добавьте апельсины и перемешайте. Доведите до кипения и варите на самом маленьком огне, помешивая, примерно 45 минут. Апельсины станут прозрачными и красивого золотого цвета.
Переложите джем горячим в сухие банки. Хранить в прохладном месте.