Эквадорский новогодний суп с клецками из плантейна

Скоро будет четверть века, как я впервые попробовала этот эквадорский суп. Совершенно точно знаю, когда, где и при каких обстоятельствах состоялось это знакомство.

Мы с нашими эквадорскими друзьями Ниной и Карлосом путешествовали по Эквадору и 31 декабря 2000 года приехали в город Салинас на берегу Тихого океана. Это самая западная точка Южной Америки и в этом необычном месте мы, по плану Карлоса, отмечали приход нового тысячелетия в квартире его приятелей, расположенной на самом верху небоскреба. В полночь черное небо расцветили всполохи фейерверков, которые с противоположных берегов залива запускали, соревнуясь между собой, два самых богатых семейства.

Цветные узоры отражались в черном зеркале залива под окнами. В общем это было незабываемое зрелище. Фамилия одного из семейств, чьи фейерверки грохотали в ту новогоднюю ночь, — Нобоа. Ему принадлежит значительная доля банановых плантаций в стране. Упоминаю об этом потому, что на днях вступил в должность новый эквадорский президент Даниэль Нобоа, сын бананового короля.

Клецки из плантейна, фаршированные мясом, яйцами и зеленым горошком

В первый день 2001-го года мы опять побывали у приятелей Карлоса, и хозяйка дома угощала новогодним эквадорским блюдом, которое за его трудоемкостью делает раз в год. В Эквадоре это называется Caldo con bolas de verde, бульон с клецками из плантейна. «Бульон» — скромно сказано, потому что на самом деле это достаточно густая похлебка. Да и клецки – не просто клецки, а фаршированные мясом с яйцом и зеленым горошком. Помимо вышеупомянутого, в этом новогоднем супчике хорошо чувствуют себя нарезанные крупными кусками початки сахарной кукурузы, коренья юки и многое что еще по мелочи, включая такую замечательную специю, как ачиоте, которую я постоянно использую, когда готовлю что-нибудь латиноамериканское.

Теперь вы понимаете, почему эквадорцы варят эту сытную, наваристую похлебку именно 1 января. После новогодних излишеств такое блюдо, обильно политое соком лайма, как рукой снимает туман перед глазами и тяжесть в затылке.

Такой наваристый суп в Эквадоре варят один раз в году — на Новый год

Не скрою, приготовить такой суп — дело достаточно хлопотное, даже если вы не будете использовать все положенные по рецепту ингредиенты (я в этот раз опустила юку, которой не нашлось под руками). Моя первая попытка оказалась не слишком удачной. Со второго раза удалось добиться того настоящего вкуса страны на экваторе, который все эти годы жил в благодарной памяти.

Плантейн может внешне выглядеть достаточно неказисто, но, по сравнению с обычным бананом, он гораздо полезней: содержит витамины C, A и B6, а также калий, оказывая благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и помогая регулировать давление.

В большой кастрюле в 4 литрах воды отварите мясо. За 30 минут до окончания варки добавьте к бульону нарезанную на крупные кубики юку. Бульон сохраните.

В сковороде обжарьте семена ачиоте в 4 ст.л. растительного масла, пока семена не окрасят масло и начнут выделять аромат. Достаньте шумовкой семена, а в этом масле обжарьте лук, мелко нарезанный зеленый перчик и чеснок до мягкости.

Смешайте в блендере (можно погружным блендером) арахисовую пасту с молоком и 1 чашкой бульона. Добавьте полученную смесь на сковороду и положите мелко нарезанную кинзу.

Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и кумин и варите на небольшом огне 5 минут.
Разделите полученную смесь на 3 части.

3 зеленых банана отварите. Для этого отрежьте у бананов концы и надсеките острым ножом по длине кожуру бананов. Разрежьте бананы на две части.

Отварите бананы в кипящей воде в течение 20 минут или пока кожуры практически не сойдет с бананов. Слегка остудите и приготовьте пюре.

Последний банан очистите от кожуры, натрите на терке и добавьте к пюре, Смешайте с пюре из бананов и 1/3 арахисовым соусом. Вымешивайте, пока не получите однородную массу. Можно добавить 2 яйца, чтобы при варке клецки держали форму.

1/3 арахисового соуса добавьте в бульон.

В оставшийся на сковороде соус добавьте мелко нарезанную морковь, зеленый горошек, нарезанное на мелкие кусочки мясо и отварные яйца. Потомите на сковороде несколько минут и остудите. Это у нас начинка для клецек.

Берите банановую смесь, фаршируйте начинкой и формируйте круглые шарики, размером с теннисный мяч.

Вскипятите бульон, добавьте клецки и варите на небольшом огне 20 минут, очень аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить клецки.

В каждую тарелку положите по 1-2 клецки из плантейна, несколько кусочков юки и залейте горячим бульоном.

Подавайте с ломтиками лайма.