Еще один гениальный рецепт Casa Labra: жареная треска в кляре

Единственная из известных мне песен Хулио Иглесиаса, которая содержит кулинарный рецепт, — это El Bacalao.

Сюжет композиции крайне незатейлив. Певец, который редко что-либо воспевал, кроме любви, в данном случае изменил себе и вместо слово amor повторяет, как заклинание, bacalao, или «треска». Если вы не поленитесь и посмотрите клип (см. здесь), то быстро убедитесь в том, что, на самом деле, Хулио Иглесиас верен себе. Признания в любви к треске с картошкой происходят в декадентских интерьерах колониального города Картахена в Колумбии, а вместо трески на экране – красавицы-мулатки, извивающиеся в ритме кумбии.

Правда, в одном из эпизодов мулатка принимается что-то резать и мешать на кухне и певец, пританцовывая, приближается к ее тонкому стану. Внимание: попытка повторить эти пассы на настоящей кухне может привести к тому, что вы обваритесь кипящим маслом.

Теперь от правды искусства переходим к правде жизни. Недавно я рассказывала о мадридской таверне Casa Labra, в которой готовят знаменитые на всю Испанию крокеты из трески (см. здесь). О чем я вам тогда не рассказала, это о том, что еще вкусней в Casa Labra треска в кляре. Казалось бы, невелика премудрость! Но нет, на кухне, как в целом в жизни, черт заключен в самых мелких деталях. С удовольствием делюсь рецептом жареной трески, как ее готовят в мадридском ресторане с полуторавековой историей.

Когда поставите на стол блюдо с пышущими жаром кусочками трески, можете еще раз включить клип Иглесиаса, в котором он, любуясь мулатками, поет:

El bacalao se cocina
De diferentes maneras…
Треску готовят
По разным рецептам…

В миске взбейте яйцо, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и небольшим количеством соли. Влейте оливковое масло и немного пива. Добавьте чеснок и петрушку.

Размешайте до получения однородной массы. У вас должен получиться кляр не очень жидкий, но и не густой. Если есть необходимость, добавьте еще муки или пива.

Кляр — вещь капризная. Если приготовили его, сразу пускайте в дело, не то пожалеете.

В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне (3-4 см).

Кусочки трески обсушите и посыпьте небольшим количеством соли.

Опускайте кусочки трески в кляр, затем в разогретое масло.

Жарьте частями, чтобы кусочки не склеились.

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Отварите нарезанные на кусочки картофель в подсоленной воде.

Смешайте сливочный крем с зеленым луком.

Подавайте треску с отварным картофелем и сливочным кремом.