Единственная из известных мне песен Хулио Иглесиаса, которая содержит кулинарный рецепт, — это El Bacalao.
Сюжет композиции крайне незатейлив. Певец, который редко что-либо воспевал, кроме любви, в данном случае изменил себе и вместо слово amor повторяет, как заклинание, bacalao, или «треска». Если вы не поленитесь и посмотрите клип (см. здесь), то быстро убедитесь в том, что, на самом деле, Хулио Иглесиас верен себе. Признания в любви к треске с картошкой происходят в декадентских интерьерах колониального города Картахена в Колумбии, а вместо трески на экране – красавицы-мулатки, извивающиеся в ритме кумбии.
Правда, в одном из эпизодов мулатка принимается что-то резать и мешать на кухне и певец, пританцовывая, приближается к ее тонкому стану. Внимание: попытка повторить эти пассы на настоящей кухне может привести к тому, что вы обваритесь кипящим маслом.
Теперь от правды искусства переходим к правде жизни. Недавно я рассказывала о мадридской таверне Casa Labra, в которой готовят знаменитые на всю Испанию крокеты из трески (см. здесь). О чем я вам тогда не рассказала, это о том, что еще вкусней в Casa Labra треска в кляре. Казалось бы, невелика премудрость! Но нет, на кухне, как в целом в жизни, черт заключен в самых мелких деталях. С удовольствием делюсь рецептом жареной трески, как ее готовят в мадридском ресторане с полуторавековой историей.
Когда поставите на стол блюдо с пышущими жаром кусочками трески, можете еще раз включить клип Иглесиаса, в котором он, любуясь мулатками, поет:
El bacalao se cocina
De diferentes maneras…
Треску готовят
По разным рецептам…
Ингредиенты:
- 1 кг трески, порезанной на кубики 4 см;
- 1 чашка муки;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- петрушка;
- 1 банка (330 мл) пива;
- растительное масло для жарки.
- Для гарнира:
- 4 картофелины;
- 150 гр. мягкого сливочного сыра (Альметта);
- несколько стеблей зеленого лука.
1 чашка – 240 мл
В миске взбейте яйцо, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и небольшим количеством соли. Влейте оливковое масло и немного пива. Добавьте чеснок и петрушку.
Размешайте до получения однородной массы. У вас должен получиться кляр не очень жидкий, но и не густой. Если есть необходимость, добавьте еще муки или пива.
Кляр — вещь капризная. Если приготовили его, сразу пускайте в дело, не то пожалеете.
В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне (3-4 см).
Кусочки трески обсушите и посыпьте небольшим количеством соли.
Опускайте кусочки трески в кляр, затем в разогретое масло.
Жарьте частями, чтобы кусочки не склеились.
Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Отварите нарезанные на кусочки картофель в подсоленной воде.
Смешайте сливочный крем с зеленым луком.
Подавайте треску с отварным картофелем и сливочным кремом.