Еще один способ запекать помидоры
Привычка делать все своими руками на кухне – опасная штука. Она вызывает привыкание и тягу к новым свершениям. В результате вы не только отказываетесь от полуфабрикатов и большей части консервов, но и начинаете сами готовить то, что вчера еще радостно покупали в магазине деликатесов.
Вяленые и сушеные помидоры – хороший пример того, о чем я говорю. В наше время они широко доступны в любом супермаркете: в оливковом масле и без такового, в разной упаковке от разных производителей из разных стран. Но что-то заставляет раз от раза пробовать все новые рецепты самостоятельного их приготовления.
Мне в свое время очень понравилась идея Найджелы Лоусон оставлять на ночь помидоры в духовке, которую предварительно разогревают до максимальной температуры, а затем выключают. Лоусон называет такие томаты «вялеными под луной». Название быстро прижилось у меня дома, и я довольно часто пользуюсь этим способом.
Но тут мне на днях пришла в голову фантазия приготовить чатни из помидоров. Для этого «вяленые под луной» томаты не годятся. Чатни получился изумительным, о чем на днях обязательно расскажу.
А сегодня – первый этап: запекаем в духовке помидоры новым способом. Благодаря ему, помидоры получаются более мягкими, нежели вяленые на солнце. Это позволяет использовать их самостоятельно, например, в салатах, с мягким козьим сыром или рикоттой, или, как предлагает автор рецепта австралийка Скай Джинджелл в своей книге A Year in my Kitchen, — на сандвиче с яичницей-болтуньей.
Ингредиенты даю для 6 помидоров, но вы легко можете увеличить количество.
- 6 сливовых помидоров;
- 10 гр. сахара;
- 10 гр. соли;
- 10 гр. черного молотого перца.
Нагрейте духовку до 100С.
Разрежьте помидоры вдоль пополам и разложите на противне, разрезанной стороной вверх. В миске смешайте соль, сахар и перец и посыпьте смесью помидоры.
Запекайте в духовке 3-4 часа или пока помидоры хорошо не подсушатся и их концы не загнутся вверх, как носы турецких тапочек. Переложите в банки или миску для дальнейшего использования.
Для более длительного хранения переложите помидоры в стерилизованные банки, хорошенько прижмите, чтобы убрать лишний воздух, и залейте оливковым маслом, чтобы масло образовало пленку на поверхности. В таком виде помидоры могут храниться в холодильнике несколько месяцев.
Запекание усиливает аромат помидоров и придает им еще большую сладость.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Заготовки
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, огромное спасибо за рецепт. А перед запеканием в духовке помидорки маслом сбрызгивать не надо?
Нет, не надо, Татьяна.
Спасибо,
Ну вот, нашла, чем завтра заняться, а то у меня итальянские вяленые помидоры из Тосканы как раз закончились. Теперь надо на целый чатни насушить. Очень понравился его рецепт
Успехов!
Целый день вялила помидоры. Получилось совсем мало. потому что у меня духовка маленькая.Помидоры получились вот только из такого количества чатни не сваришь. Сложила вяленые помидоры половинками в банку со специями, чесноком, уксусом из сидра и маслом.Посмотрю, что получится, потому что итальянские вяленые делала по-другому и очень вкусно
Здравствуйте, 4.5 часа стояли в духовке при 100 градусах помидоры и до готовности им еще далеко. Вы какой режим использовали в духовке?
Светлана, может быть у Вас помидоры были с толстой шкуркой и очень мясистые. Я использую обычный режим духовки.
Вставлю свои пять копеек. Я делаю без сахара, но перед запеканием поливаю слегка оливковым маслом и чуть соли и перца. Тут зависит от сорта помидоров. Есть сладкие сорта этих сливок, а есть не очень. Но в любом случае после долгого запекания они и без сахара становятся сладкими. Я потом снимаю шкурку,которая сползает легко чулком. Укладываю в посуду пересыпая свежим чесноком и поливая очень хорошим оливковым маслом.Можно укропом пересыпать. Стоять могут месяц, но не выстоят. У меня улетают мгновенно. Делаю очень часто.
Наталия, спасибо за вкусные «пять копеек». Надо попробовать.
Выход помидоров 1:4 — проверено, точно. Ольга, вопрос — а семечки почему не вынимаете. Во-первых, вр4мя сушки уменьшается, а во-вторых, как то с семенами, когда проводятся, не очень.
Любовь, соглашусь с Вами. Без семечек действительно лучше, чего я не знала, когда размещала рецепт в 2013 году. Спасибо, что обратили внимание на это обстоятельство.