Эстонский бутерброд с пряной килькой и яйцом пашот

Кому в голову придет делать бутерброд по поваренной книге? Это — смотря какой бутерброд.

В недавней поездке в Таллин я купила отличную книгу Taste of Estonia. Это сборник рецептов лучших эстонских шеф-поваров, снабженный их биографическими данными. О книге буду писать отдельно, а пока я проверила несколько рецептов, первым из которых делюсь сегодня.

Он принадлежит молодому шеф-повару ресторана Komeet Анни Арро. Поварскому делу она училась в Италии, где усвоила главный для себя урок: чем более качественные ингредиенты, тем проще должно быть блюдо, в котором не следует смешивать различные вкусы. Между знаменитой, веками выстраивавшейся итальянской кухней и молодой кухней современной Эстонии мало что общего – если не считать качественных продуктов.

Для эстонского бутерброда нужны: настоящий эстонский ржаной хлеб, настоящая эстонская пряная килька, яйцо пашот, немного пармезана и руккола. Я привезла хлеб и кильку из Эстонии, и это оказалось большой удачей. Но на всю жизнь не запасешься, так что с некоторой потерей качества в дальнейшем буду делать эстонский бутерброд из подручных продуктов.

Яйцо пашот на этот раз готовила новым способом, о котором вы можете прочитать здесь.

Отварите яйцо пашот.

Хлеб подсушите в тостере или на сковороде.

Смажьте хлеб сливочным маслом и разложите филе пряной кильки.

Выложите хлеб на рукколу, на кильку разместите яйцо пашот, рядом несколько ломтиков сыра и полейте все оливковым маслом, посыпьте черным молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком или укропом.