Уж на что люблю кимчхи, и готовлю каждый год — классическую, из китайской капусты, а еще ккакдуги из дайкона, но, сделав впервые кимчхи из зеленого лука, была поражена вкусом.
Если вы разделяете мою страсть к корейской кухне вообще и к кимчхи в особенности, то приготовить кимчхи из зеленого лука несложно. Самое сложное — иметь терпение дождаться результата.
Не убеждена, что это вполне соответствует корейским традициям, но мне нравится смешивать вместе все три вида кимчхи, которые я готовлю. При общем вкусе разница текстур сообщает дополнительное удовольствие.
Кимчхи из зеленого лука
Ингредиенты:
- 350 гр. зеленого лука;
- 60 мл рыбного соуса;
- 60 гр. хлопьев красного корейского перца Кочукара;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. семян кунжута, подсушенных на сухой сковороде;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 см корня имбиря;
- 120 мл воды;
- 1 ст.л. рисовой муки из клейкого риса.
В сотейнике смешайте муку с водой до исчезновения комочков. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите до консистенции киселя.
Как только появятся пузырьки воздуха, уберите сотейник с огня и остудите при комнатной температуре.
Лук промойте, отрежьте кончики, сложите пополам в миску. Добавьте рыбный соус, слегка помассируйте лук и оставьте на 20-25 минут. Несколько раз переверните лук.
Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке.
Слейте воду от лука в миску, добавьте чеснок, имбирь, рисовую кашу, красный перец, сахар и семена кунжута. Хорошо перемешайте и добавьте к луку. Снова перемешайте, чтобы весь лук покрылся пастой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня для сбраживания.
Затем уберите контейнер с луком в холодильник на 2 недели для ферментации.