Ежевичный гравлакс с тархуновым маслом
На фоне телевизионных новостей, в которых тяжелые бульдозеры и гигантские печи каждый день одерживают победы над очередной партией иностранной еды, становится все более актуальным искусство приготовления продуктов своими руками.
Мне нравится солить семгу, и я делаю это по разным рецептам из разных кухонь. Но все-таки лучше всего в семге разбираются, на мой взгляд, скандинавы. Именно они придумали гравлакс.
Но и гравлакс бывает разным. Я приготовила его в этот раз с ежевикой, благодаря которой рыба, оставаясь нежно-розовой внутри, снаружи приобретает замечательный пурпурный цвет. Если ежевики нет под рукой, подойдет другая летняя ягода – голубика или черная смородина.
Но главное в этом рецепте даже не сама рыба, а оливковое масло с тархуном. Аромат тархуна очень мощный, он совершенно преображает рыбу, а зеленый цвет соуса прекрасно гармонирует с ломтиком пурпурно-розовой семги, когда вы кладете его на поджаренный ржаной хлебец.
Ингредиенты:
- 600 гр. филе свежей семги или форели с кожей;
- 150 гр. крупной морской соли;
- 50 гр. сахара;
- 150 гр. ежевики (голубики, черной смородины);
- 1 зубчик чеснока, измельченного;
- 1 пучок тархуна;
- 1 ч.л. красного винного уксуса;
- 200 мл оливкового масла;
- черный хлеб для сервировки.
Филе рыбы обсушите бумажной салфеткой. Смешайте соль с сахаром и выложите половину в форму для соления.
Положите филе кожей вниз на смесь и посыпьте оставшейся солью с сахаром.
Ягоду измельчите в блендере до пюре и выложите сверху на рыбу. Накройте форму крышкой и уберите на 24 часа в холодильник.
Для соуса сложите тархун, чеснок, немного соли и уксус в чашу блендера. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло.
Куски хлеба обжарьте в тостере или подсушите на сковороде.
Снимите с рыбы весь маринад, протрите ее бумажным полотенцем и нарежьте на тонкие кусочки под углом 45 градусов.
На подсушенные тосты намажьте немного тархунового масла, сверху разместите кусочки семги.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
комментария 3
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Не за что, Ната, не прогадаете. :)
Опять удивляют суровые скандинавы!Рыба с ягодами!Никогда бы не догадалась,но выглядит очень симпатично,наверное и вкус неплохой,нужно попробовать,удивить семью!Тем более,что краска натуральная,а с тархуном — так целая палитра!
И красиво, и вкусно, Лана: берите на вооружение.