Домашние фахитас

Фахитас – это одно из тех простых блюд, которые американцы принимают за мексиканские, и которые с определенных пор считаются таковыми и у нас. Мало кому приходит в голову готовить фахитас дома, поскольку они широко распространены в заведениях фастфуда.

История фахитас, по-видимому, началась в 30-е годы в США, на техасских ранчо. Подрабатывавшие на них мексиканцы получали в счет оплаты обрезки мяса, жарили их на огне и ели, заворачивая в тортильи. Как сообщает New York Times, фахитас распространились по всему Техасу после того, как их стали продавать на родео. Но началом общенационального триумфального шествия фахитас по Америке следует считать 1982 год, когда американский шеф-повар немецкого происхождения Джордж Вайдманн включил фахитас в меню своего ресторана в гостинице Хайятт Редженси в Остине. Блюдо пользовалось такой бешеной популярностью, что на какое-то время отель в Остине стал самым прибыльным во всей гостиничной сети.

То были славные времена фахитас. В наше время, заказывая это блюдо по обе стороны Атлантического океана, вы, скорее всего, получите нечто совершенно невразумительное. Но изначальные простые идеи, заложенные в фахитас, в этом не виноваты.

Нет ничего предосудительного в том, чтобы собственноручно пожарить на гриле говядину, приготовить мексиканский соус пико де гальо (рецепт здесь), и съесть все это с теплыми, желательно кукурузными (но подойдут и пшеничные) тортильями да с обжаренными в сковороде разноцветными перцами и луком. Рюмка другая текилы точно не испортят вам настроения, в чем мы вновь убедились во время минувших майских праздников.

Смешайте 2 ч.л. кумина с острым перцем и 1 ч.л. соли.

На говяжьих стейках острым ножом сделайте крестообразные надрезы и вотрите полученную смесь.
Переложите стейки в плотный пакет с застежкой или миску.

В маленькой миске смешайте сок и цедру лайма, 60 мл оливкового масла, вустерский соус и половину чеснока. 2 ст.л. маринада сохраните, а оставшийся маринад добавьте к мясу и хорошо перемешайте.
Маринуйте мясо в холодильнике от 4 до 24 часов, время от времени переворачивая мясо.

В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла на средне-сильном огне.
Обжарьте лук в течение 4-5 минут, пока он не начнет размягчатся, а затем добавьте красный и зеленый сладкий перец и острый перец чили. Жарьте еще 3 минуты.
Уменьшите огонь до среднего, положите в сковороду оставшийся чеснок, кумин и добавьте по вкусу соль.
Жарьте 5-8 минут, пока перец не размягчится и начнет карамелизироваться. Влейте оставшийся маринад (2 ст.л.) и положите половину порции кинзы. Уберите с огня.

Тортильи заверните в полотенце и прогрейте в микроволновой печи или в фольге в духовке.

Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Мясо освободите от маринада, обсушите и обжаривайте на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите мясо на доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут, а затем нарежьте на куски 1,5-2 см толщиной.

На тарелку выложите листья салата, рядом куски мяса, Полейте соком от мяса и посыпьте кинзой.

Подавайте с жареным перцем, тортильями и сальсой.